Omelette ai funghi

Omelette ai funghi

Dosi per 6 persone
6 uova
burro
formaggio grattugiato
1 cucchiaino di fecola di patate
1 cucchiaio di latte
besciamella piuttosto soda
400 gr. di funghi freschi
prezzemolo tritato
mezzo spicchio di aglio
olio
sale e pepe

Tempo di preparazione: 10 minuti circa.
Tempo di cottura: 50 minuti.
In una terrina battete le uova condite con sale e pepe; quindi unite il formaggio,
la fecola sciolta con il latte, amalgamando bene il tutto.
In una padella di grandezza adeguata fate sciogliere del burro; versatevi 2 o 3 cucchiai
del composto facendone delle frittatine sottili che, una volta pronte, ammucchierete su un piatto caldo.
Nel frattempo avrete messo a trifolare in una teglia i funghi con olio, aglio e prezzemolo
(i funghi grossi dovranno essere taglliati e i piccoli lasciati interi).
Dopo aver preparato una besciamella piuttosto soda, aggiungeteci i funghi amalgamando bene.
Ponete questo composto su ciascuna delle frittatine e arrotolatele.
mettete le frittatine ripiene sul piatto di portata e guarnitele con altra besciamella.

 Enciclopedia della donna 1978