Orata alla Bercy

INGREDIENTI 

1 orata di non meno di 1kg.

4 porri

150gr. di funghi secchi

75gr. di burro

1 cucchiaio raso di farina

prezzemolo

pepe

sale

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PROCEDIMENTO

• Togliete le scaglie all’orata, svuotatela e tagliatele le pinne, salatela e pepatela all’interno, mettetela in un tegame abbondantemente unto di burro, cosparso con la parte bianca dei porri tritata fine, il prezzemolo tritato e i funghi ammollati, strizzati e tagliati a fettine.
• Bagnate con il vino bianco, aggiungete 25gr. di burro a pezzetti e passate in forno già caldo, lasciando cuocere circa 30 minuti.
• Mettete l’orata su un piatto di portata precedentemente scaldato, aggiungete al sugo di cottura il resto del burro impastato con la farina, lasciate che cuocia un minuto e infine versatelo caldo sull’orata già pronta.