Orecchiette con carciofi e ricotta

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:400 gr di farina di semola di grano duro rimacinata,350 ml circa di acqua tiepida,sale.
PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO:Versate la farina con una presa di sale in un piatto capiente,ora unite a filo e poco per volta l'acqua tiepida,cominciate a impastare con le mani e se necessario aggiungete ancora dell'acqua,impastate per almeno 10/15',finchè risulterà un impasto liscio e abbastanza compatto.Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente,coperto con un panno.Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER FARE LE ORECCHIETTE:1 dose di pasta fresca di semola,farina di semola di grano duro rimacinata per spolverare.
PROCEDIMENTO PER FARE LE ORECCHIETTE:Dopo che l'impasto avrà riposato abbastanza per essere malleabile,tagliate una striscia di pasta e roteatelo coni palmi della mano finchè sarà un sottile bastoncino da 1/2 cm circa.Tagliate ora questo bastoncino a piccoli pezzetti da 1 cm;Prendete un coltello dalla punta arrotondata,schiacciate il pezzettino di pasta e fate una leggera pressione trascinandola verso di voi,dovrà risultare un tondino curvato,ora prendete tra le dita il pezzo di pasta e risvoltatelo dal lato opposto alla curvatura precedente,sulla punta del dito pollice,in maniera da formare la famosa "gobbetta" delle tipiche orecchiette.Staccate delicatamente l'orecchietta dal dito e mettetela ad asciugare sulla spianatoia infarinata,possibilmente con la gobbetta rivolta verso l'alto.Proseguite in questo modo fino ad esaurimento della pasta.Lasciatele asciugare sui taglieri in luogo fresco e asciutto,una volta che saranno seccate,spolveratele con della farina di semola.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO E LA FINITURA:250 gr di orecchiette fresche e lasciate seccare,4 carciofi,200 gr di ricotta di pecora,1 bicchiere di latte,60 gr di parmigiano Reggiano,1 spicchio d'aglio,un ciuffetto di prezzemolo,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER IL CONDIMENTO E LA FINITURA:Dopo aver mondato,lavato bene e privato i carciofi della peluria interna,tagliateli con il coltello a listarelle,scaldate l'aglio sbucciato e schiacciato in una padella con un filo d'olio,gettate i carciofi e stufateli a fiamma dolce coperti per 6/7',salateli a fine cottura.Nel frattempo versate il latte in una scodella con la ricotta e una presa di sale,mescolate bene il tutto,unite questa salsa ai carciofi e quando la pasta sarà molto al dente scolatela dentro,unite il parmigiano grattugiato e lasciate cuocere coperto per alcuni minuti,in modo che le orecchiette finiscano la cottura e si insaporiscano ulteriormente.In ultimo unite il prezzemolo lavato e tritato finemente,spegnete la fiamma,saltate e servite caldo con un filo d'olio a crudo,e buon appetito!!!






30 Gennaio 2011