Orecchiette mediterranee con ricotta salata

  INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 gr di orecchiette fresche

2 pomodori ramati

4/5 frutti di cappero (cucunci)

3/4 cucchiai di olive Taggiasche

3 spicchi di aglio

Peperoncino

Origano

Ricotta salata

Olio extravergine del Garda

Polvere di capperi 

Polveri di olive
Ho adoperato questi frutti di capperi dell’Azienda del mio paese Gargnano sul Lago di Garda di Giacomini Valerio, prodotti del territorio veramente particolari, li scolo e asciugo

 Li taglio a rondelle 

 Tolgo la pelle al pomodoro,  potete anche sbollentarli in acqua dopo aver praticato una croce in superficie, lasciarli per un minuto e poi raffreddarli in acqua ghiacciata

 Elimino i semi  e preparo una concassé cioè taglio dei cubetti piccoli 

 In una padella aggiungo olio, aglio e peperoncino e lascio rosolare alcuni minuti, poi aggiungo il pomodoro, le olive e i frutti dei capperi

 Aggiungo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta 

 Aggiungo l’origano 

 Scolo la pasta e la verso nel sugo e manteco per alcuni minuti

 
Impiatto, distribuisco un pizzico di polvere di olive e un pizzico di polvere di capperi, con una grattugia a fori larghi termino con la ricotta salata 

  Verso un filo di olio extravergine

 Piatto ricco di sapori, adoperando prodotti di qualità il risultato è garantito