Orzotto al radicchio rosso

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

250 gr di orzo
Brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, prezzemolo)
1 cespo di radicchio rosso piccolo
50 gr di pancetta
Mezza cipolla
Mezzo bicchiere di vino bianco o rosso
30 gr di burro
4/5 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio extravergine
Sale, pepe

Con le verdure a pezzi circa 1 litro e mezzo di acqua e poco sale preparo il brodo vegetale

Taglio a striscioline il radicchio e lo lavo

Trito finemente la cipolla

In una padella larga e bassa verso poco olio, la cipolla e la pancetta a cubetti e lascio rosolare

Aggiungo il radicchio che deve appassire per 5 minuti

Lavo bene l’orzo

Lo aggiungo al radicchio ormai stufato mescolando bene

Sfumo con il vino bianco o rosso se preferite, con il vino rosso diventa troppo scuro e a me non piace, ma è una questione di gusti

Quando il vino è evaporato inizio ad aggiungere qualche mestolo di brodo bollente come per un normale risotto

Porto a cottura, il tempo dipende dall’orzo che adoperate, leggete sulla confezione, ci vorranno circa 20 minuti

A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete il burro

Il parmigiano e una generosa macinata di pepe, mantecate muovendo la pentola avanti e indietro, assaggiate ed eventualmente regolate di sale

Coprite la pentola con il coperchio e lasciate riposare per 5 minuti, dipende da voi se vi piace più asciutto o all’onda come lo preferisco io

Impiattate terminando con una grattugiata di parmigiano e un filo di olio