Ossibuchi ai capperi

INGREDIENTI

1 carota

1 cipolla

4 cucchiai di farina

4 ossibuchi

40gr. di burro

150ml. di vino bianco

sale

50gr. di capperi sotto sale

1 limone

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

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PROCEDIMENTO

• Pelate la carota e tagliatela a pezzi, sbucciate la cipolla e affettatela. Tritatele entrambe molto finemente. Mettete la farina in un piatto e passatevi la carne avendo cura di eliminare la farina in eccesso.
• In una padella antiaderente sciogliete il burro e soffriggetevi il trito di verdure, unite gli ossibuchi e fateli rosolare bene da ogni lato.
• Irrorate con il vino e lasciate sfumare, salate leggermente e abbassate la fiamma. Coprite e controllate ogni tanto che non asciughino troppo: aggiungete qualche cucchiaio di acqua, se necessario, e fate sobbollire per 40 minuti circa. Mettete in una ciotola i capperi e dissalateli sotto un filo di acqua corrente.
• Intanto lavate il limone e ritagliatene una striscia di scorza stando attenti di tagliare solo la parte gialla. Mondate il prezzemolo, passatelo con un panno umido per eliminare la polvere e le impurità. Prendete la metà dei capperi e tritateli finemente con il prezzemolo, l’aglio sbucciato e la scorza di limone.
• Unite agli ossibuchi qualche fettina di limone e cospargeteli con il trito e con i capperi interi rimasti. Lasciate cuocere ancora 10 minuti e servite.