Ossibuchi con gremolata

INGREDIENTI

4 ossibuchi di vitello di circa 250gr. ciascuno e 4cm. di spessore

1 cipolla

50gr. di burro

farina

1dl. di vino bianco secco

brodo

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 limone non trattato

sale

pepe

——————————————————–

PROCEDIMENTO

• Incidete la pellicina esterna attorno alle fette di carne e qualcuno dei connettivi interni in modo che non si arriccino durante la cottura. Tritate fine la cipolla e fatela imbiondire con il burro fuso in un tegame a bordi alti e a fuoco bassissimo per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua, se necessario; toglietela dal tegame e tenetela da parte.
• Infarinate leggermente gli ossibuchi e fateli rosolare nello stesso fondo di cottura, a fuoco medio, finchè avranno preso un colore uniforme; rimettete la cipolla nel tegame, abbassate il fuoco, versate il vino e lasciatelo evaporare.
• Bagnate con due mestoli di brodo caldo, salate, pepate, coprite e proseguite la cottura a fuoco bassissimo per 1 ora e 1/2 circa, girando di tanto in tanto gli ossibuchi e bagnandoli con altro brodo bollente, quando necessario: il sughetto dovrà restringersi, ma rimanere fluido, e la carne dovrà diventare molto morbida.
• Preparate intanto la Gremolata: tritate fini aglio e prezzemolo e profumate il trito ottenuto con la parte gialla della scorza del limone grattugiata. A fine cottura sgocciolate gli ossibuchi e mescolate  la gremolata al sugo colloso e lucido; rimettete la carne nel tegame e fate insaporire a fuoco basso ancora due minuti.
• Servite gli ossibuchi irrorati con il loro sugo, accompagnandoli, se vi piace, con purè di patate o risotto alla milanese.