Il pranzo di oggi è stato praticamente un tributo completo alla cucina di Carlo Cracco e visto il tempo ci siamo dedicati anima e corpo ai suoi piatti. In particolare quello che mi ha colpito di più è stato la crema di riso con osso buco…
per l’ossobuco: due ossibuchi di mediagrandezza e una base di burro, cipolla, carota, salvia e aglio. In una casseruola mettere a soffriggere aglio, cipolla con il burro, aggiungete la carota e la salvia allungate con abbondante acqua calda e dopo qualche minuto immergetevi la carne. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un’ora e, se necessario aggiungete altra acqua.
Per il risotto: burro e cipolla e un bicchiere di latte, fate cuocere il risotto per mezz’ora aggiungendo acqua calda. Passate il composto al minipimer o con il bimbi, ricuocete in una casseruola con 150 gr di mozzarella, quando quest’ultima si sarà amalgamate aggiungete una bustina di zafferano.
Preparate il piatto in questo modo:
mettete il risotto al centro e allargatelo agitando lentamente il piatto con le mani, polverizzate il cacao amaro al centro della salsa e poi adagiate l’ossobuco. Servite caldo e accompagnato da un greco di Tufo oppure una Falanghina.
ps. ingredienti per 4 porzioni:
4 ossibuchi 200gr circa; zafferano (1 bustina ), 1 cipolla, 1 aglio, 1 carota, 200gr di burro, 150gr di riso basmati, 100gr di mozzarella, 10gr di polvere di cacao, acqua, qualche foglia di Salvia.
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