Cosa vi occorre:
6 ossibuchi di vitellino farina bianca qb olio extra vergine di oliva una noce di burro mezzo bicchierino di brandy ml 250 latte sale pepe nero in polvere Tec-Al una vaschetta di funghi misti freschi 1 spicchio di aglio qualche goccia di crema all'aceto balsamico Monari Federzoni
Procedimento:
Per prima cosa ho messo a trifolare il mix di fughi misti nella maniera classica; ho pulito i funghi, li ho tagliati a fettine e messi a trifolare in una padella con uno spicchio di aglio in camicia ed un filo di olio extra vergine di oliva. Salati e pepati.
Gli ossibuchi li ho invece passati nella farina bianca da entrambi i lati.
Messi poi a rosolare in una padella dove avevo fatto precedentemente fondere una noce di burro con un filo di olio extra vergine di oliva. Li ho girati da entrambe le parti e fatti rosolare molto bene, tanto da formare una bella crosticina croccante. Salati, pepati e sfumati con un goccio di brandy.
Quando la parte alcolica del brandy sarà totalmente evaporata, ho aggiunto il latte, una quantità tale che potesse letteralmente "affogare" i miei ossibuchi.
Ho coperto e fatto andare a fiamma moderata per circa una mezz'ora. A metà cottura ho aggiunto i funghi trifolati, amalgamato e lasciato che la carne continuasse a cuocere fino al completo assorbimento del latte.
La presenza del latte conferisce morbidezza alla carne e dona un fantastica cremosità a piatto ultimato. Impiattato e servita la carne con qualche goccia di crema al balsamico.
Manca solo la scarpetta per quello splendido puccino! Squisito!
Pacman
Nostradamus
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Snake