Ostriche al forno

INGREDIENTI

24 ostriche

150gr. di burro

2 scalogni

4 cucchiai di pangrattato

1 mazzetto di crescione

1 ciuffo di prezzemolo

500gr. di sale grosso

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mondate e tritate finemente gli scalogni. In una casseruola, fate fondere 50gr. di burro  e rosolatevi il trito di scalogni. Unite il pangrattato e fatelo tostare su fiamma dolce per 5 minuti.
• Mettete nel bicchiere del frullatore il crescione, il prezzemolo, il pangrattato tostato, il burro rimanente, un pizzico di sale e di pepe e frullate il tutto. Trasferite la pasta ottenuta in frigorifero. Scaldate il forno a 200°C.
• Coprite con il sale grosso il fondo di una teglia capace di contenere comodamente tutte le ostriche. Servendovi dell’apposito coltellino, aprite le ostriche e disponetele sul letto di sale.
• Farcite ciascun mollusco con un cucchiaio della pasta tenuta in frigorifero, infornate e lasciate  cuocere per 5 minuti.

CONSIGLIO

L’ostrica si consuma prevalentemente cruda, ma vi sono anche molte preparazioni  di ostriche cotte. Naturalmente al momento dell’apertura della valva il mollusco dev’essere vivo, sia che lo si consumi crudo, sia che lo cuocia. Per aprire le ostriche è necessario munirsi dell’apposito coltello corto e spesso dotato di un guardamano. Il coltello va inserito nella fessura fra le due valve e si deve proteggere la mano che regge l’ostrica con un asciugamano o un guanto. E’ un mollusco dall’alto pregio gastronomico e ne esistono varie specie: l’ostrica piatta, l’ostrica portoghese e l’ostrica giapponese.