Ostriche alle erbe gratinate

INGREDIENTI

12 ostriche

qualche barbina di finocchio

2 scalogni

30gr. di burro

150gr. di spinaci lessati tritati

50gr. di mollica di pane raffermo

1 cucchiaio di vino bianco

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Aprite le ostriche con un coltellino a lama larga, corta e robusta. Eliminate le mezze valve vuote, poi fate scorrere la lama del coltello sotto il mollusco per recidere il muscolo che lo tiene attaccato alla conchiglia. Scaldate il forno a 220-230°C. Tritate bene le barbine del finocchio e gli scalogni e fateli appassire in una padellina con il burro.
• Aggiungete gli spinaci e rosolate il tutto per qualche minuto. Incorporate la mollica sminuzzata, mescolate, unite il vino, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
• Distribuite un leggero strato di sale grosso su un piatto che possa andare in forno e sistematevi le ostriche. Suddividete su ogni mollusco il trito preparato e fate gratinare nel forno caldo per circa 3 minuti. Servite subito.

CONSIGLIO

Presentate le ostriche in vaschette di pasta brisée: foderate 12 stampini imburrati con sfoglie di pasta brisée pronta, copriteli di fagioli secchi e infornateli a 180°C per 15 minuti. Una volta fredde, riempitele con le ostriche.