paccheri ripieni con pesto di menta, Emmentaler Dop e mandorle per #noiCHEESEamo

...buongiorno a tutti!...sono capitata per caso nella pagina del blog di Teresa Peperoni e patatee ho visto che in collaborazione con i formaggi svizzeric'è un contest con le ricette del cuore da “interpretare” con due formaggi...forse più, anche senza forse, conosciuti e apprezzati...Emmentaler = formaggio con i buchi,come lo definivo da piccinaGruyère = formaggio liscio...ecco come ho memorizzato nella mia testa la differenza !!!L'Emmentaler è il formaggio di gran lunga più copiato al mondo. E'un formaggio a pasta dura, la cui caratteristica principale sono i “buchi”, in gergo un po' più tecnico si chiamano occhiature, e sono dovute a delle sacche di anidride carbonica che si formano, naturalmente, durante le fasi di maturazione a causa di una fermentazione propionicaE' un formaggio tipico della Svizzera, originario della Valle dell'Emme Il sapore è leggermente piccante e acidulo ;è prodotto con latte vaccino crudo. produzione1 kg di formaggio = servono circa 12 litri di latte. A seconda della durata della stagionatura si distingue tra:Emmentaler Svizzero Dop dolce: ha una stagionatura di almeno 4 mesiEmmentaler Svizzero Dop stagionato: quando è stato stagionato per almeno 8 mesiEmmentaler Svizzero Dop maturo: quando è stagionato per almeno 12 mesi.Il gruyère è l'altro formaggio svizzero per eccellenza e deve il suo nome al Distretto della Gruyère, del Canton Friburgo, dove viene prodotto. È un formaggio prodotto con latte di vacca intero, a pasta pressata cotta, prodotto con latte crudo (solo la pasta, la cagliata, viene in seguito cotta).
La forma è tondeggiante e presenta un crosta granulosa, uniformemente brunastra e sana.Ci vogliono circa 400 litri di latte per avere una forma di 35 kg. Il formaggio è stagionatoper un periodo da 5 a 12 mesi. 
In seguito alla stagionatura le forme vengono poste in acqua salata e spazzolate. Non è caratterizzato da alcuna occhiatura (presenza di buchi).

ingredienti per 6 persone

24 paccheri150 grammi di Emmentaler Dop l'originale Svizzero100 grammi di ricotta vaccina40 grammi di mandorle pelate2 manciate di menta fresca1 spicchio di aglioolio di oliva extravergine2 uovapane grattugiatofarina biancaolio per friggeresale e pepe
preparazioneSfogliate la menta, sciacquatela, e raccoglietela nel bicchiere del mixer, aggiungete l'aglio, il formaggio Emmentaler Dop Svizzero, e le mandorle .

Frullate, unendo a filo l'olio di oliva extravergine, fino ad ottenere una bella crema, densa e omogenea.
Aggiungete la ricotta, regolate di sale e amalgamate bene.

Lessate la pasta in acqua leggermente salata e scolateli al dente; scolateli delicatamente e passateli sotto al getto dell'acqua fredda e teneteli da parte

Con la sac a poche farcite i paccheri con il pesto di menta.
Sbattete 3 uova e regolate di sale e pepe; passate i paccheri nella farina, poi nell'uovo e quindi nel pangrattato.

Scaldate l'olio e iniziate a friggete i paccheri; quando saranno ben dorati, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente.
Distribuiteli nei pirottini e serviteli ben caldi.

Per il contest di peperoni e patate #noiCHEESEamo ho deciso di fare questi paccheri ripieni con pesto di menta, Emmentaler Dop e mandorleIdeali come antipasto,come finger food, ma anche come primo molto stuzzicante.

Con questa ricetta partecipo al contest di Peperoni e patate in collaborazione con formaggi svizzeri.