Paella

INGREDIENTI

PER LA CARNE

1,5kg. di petti di pollo

230gr. di polpa di maiale a cubetti

250gr. di salsiccia fresca e affettata

PER IL PESCE

500gr. di cozze

500gr. di gamberetti interi

350gr. di pesce filettato a pezzetti

150ml. di vino bianco secco

PER IL RISO

450gr. di riso

130gr. di piselli freschi sgusciati o surgelati

1 cipolla

2 spicchi di aglio

400gr. di polpa di pomodoro

1 cucchiaino di paprika piccante

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 peperone rosso

qualche pistillo di zafferano

PER SERVIRE

Spicchi di limone

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PROCEDIMENTO

• Disossate i petti di pollo e tagliateli a metà. Mettete le ossa in una casseruola, copritele con acqua e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire mentre preparate la paella.
• Nell’apposita padella o, se non l’avete, in una normale padella antiaderente o nel wok, fate scaldare l’olio e rosolatevi i pezzi di pollo, velocemente, su tutti i lati. Scolateli, appoggiateli su un piatto e metteteli da parte. Scolate anche l’unto e pulite la padella con carta assorbente.
• Pulite accuratamente le cozze eliminando quelle aperte. Togliete il bisso. Mettetele in una pentola con il vino e una quantità di acqua sufficiente a coprirle. Portate a ebollizione e, dopo circa 5 minuti, quando il calore le avrà fatte aprire, scolatele e filtrate il liquido unendolo al brodo di pollo.
• Tenete da parte qualche cozza intera per decorare e sgusciate le altre. Tenete da parte anche qualche gamberetto intero, sgusciate gli altri e unite i gusci  al brodo di pollo unito al liquido di cottura delle cozze.
• Fate scaldare l’olio nella padella e fatevi rosolare il pesce filettato e tagliato a pezzi per 4 minuti, portandolo a metà cottura. Poi, trasferitelo su un piatto accanto alle cozze sgusciate e ai gamberetti.
• Tritate la cipolla. Sgocciolate  la polpa di pomodoro. Affettate il peperone. Mettete  nella padella la cipolla, l’aglio, la polpa di pomodoro e la paprika e fate cuocere a fiamma dolce, finchè la cipolla sarà morbida. Unite il concentrato di pomodoro, salate e pepate. Filtrate il brodo e, se necessario, allungatelo con acqua bollente per ottenere 1,2litri.
• Unite al composto aromatico di cipolla e pomodoro, il riso. Fatelo rosolare su fiamma vivace per un paio di minuti, mescolando. Unite quindi 2/3 del brodo, mescolate e lasciate prendere il bollore. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti.
• Diluite lo zafferano nel resto del brodo. Quando il riso è a metà cottura aggiungete il pollo, i piselli, il peperone e il resto del brodo allo zafferano. Spingete i pezzi di pollo sul fondo della padella, coprendoli con il riso e fate stufare per 10 minuti.
• Unite la salsiccia, il pesce, le cozze e i gamberi sgusciati. Fate riprendere calore su fiamma vivace. Prima di servire regolate di sale e pepe e decorate con i gamberetti, le cozze e gli spicchi di limone.