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Il Fragolino o Pagello fragolino (Pagellus erythrinus) è un pesce di mare appartenente alla famiglia Sparidae. È anche noto, specialmente nel Sud Italia, con il nome di Lutrino (cfr. greco moderno Λυθρίνι). Il suo areale comprende il mar Mediterraneo, il mar Nero (dove però è raro) e le coste dell’Oceano Atlantico orientale tra l’Angola e la Manica, occasionalmente più a nord. È comune lungo le coste italiane. Vive di solito su fondi mobili, soprattutto a sabbia grossolana, tra 5 e 150 metri di profondità. I giovani sono più costieri. Ha un aspetto tipico di uno sparide, alto e compresso lateralmente. Il muso è più acuto che negli altri Pagellus e la fronte è quasi rettilinea. La livrea è rosata sul dorso e fianchi per digradare nell’argenteo del ventre. Il pesce vivo ha punti azzurri su tutto il dorso ed un bordo di colore rosso all’opercolo branchiale. Raggiunge 60 cm di lunghezza. Oggi vedremo come poter realizzare un delicato secondo utilizzando le carni di questo particolarissimo pesce.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Pagello Di 1000 G
- 1 Cipolla
- Pochissimo Aglio
- Prezzemolo
- 100 G Funghi Coltivati
- 2 Bicchieri Vino Bianco Secco
- Burro
- Sale
Procedimento:
In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi sopra il pagello, salatelo anche internamente, bagnatelo col vino bianco allungato con un po’ d’acqua, aggiungete alcuni pezzetti di burro. Cuocete in forno ben caldo per circa tre quarti d’ora; e non dimenticate di innaffiare spesso il pesce col suo sugo.
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