Paglia e fieno con trevigiana

INGREDIENTI

320gr. di tagliolini freschi verdi e gialli

600gr. di radicchio di Treviso

100gr. di cipolla

1 cucchiaio di burro

5 cucchiai di vino rosso

40gr. di grana in un solo pezzo

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale fino

2 cucchiai di sale grosso

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PROCEDIMENTO

• Sbucciate e tritate la cipolla e fatela rosolare nell’olio e nel burro finchè non si sarà ammorbidita. Unite un mestolo d’acqua e lasciate bollire 15 minuti a fuoco dolce, finchè il liquido non sarà assorbito.
• Eliminate il torsolo dei cespi di radicchio. Lavate le foglie in abbondante acqua corrente e scolatele, gettatele 30 secondi in una pentola con acqua bollente salata ricordandovi di tenerne da parte 4-5 foglie.
• Scolate il radicchio e passatelo in acqua fredda, quindi scolatelo nuovamente. Tritatelo grossolanamente con un coltello o una mezzaluna e versatelo in un tegame assieme alla cipolla. Unite il vino rosso e cuocete per 10 minuti a fuoco vivo rigirando spesso. Salate.
• Portate ad ebollizione una pentola con 3 litri di acqua salata. Riducete a listarelle le foglie di radicchio crudo tenute da parte. Mettete in pentola la pasta e cuocetela 5 minuti ( o il tempo indicato sulla confezione ).
• Scolatela e conditela con la salsa preparata, versatela in una zuppiera e cospargete con scaglie di grana. Aggiungete il trito di radicchio crudo e servite.

CONSIGLIO

La breve sbollentatura delle foglie di radicchio, serve ad attenuare il sapore amaro che non a tutti è gradito, ma, in caso lo fosse, questo passaggio si può anche eliminare.

Se, cuocendo il radicchio per la salsa, volete correggere il suo caratteristico sapore amarognolo, basta che aggiungiate un cucchiaino di zucchero.