Pagnotta salata con fiocchi di latte e zafferano

Tempo di preparazione: 30 minuti – Tempo di riposo: 1 ora – Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone
200 gr. di farina 0, 10 gr. di lievito di birra, 100 gr. di pancetta a dadini, 4 uova, 125 gr. di fiocchi di latte (tipo Jocca), 1 pizzico di zafferano in polvere, 125 gr. di burro, prezzemolo, latte q.b., sale e pepe.

Preparazione
Rosolare la pancetta a cubetti nel burro.
Far sciogliere il burro, diliuirlo con poco latte, il pizzico di zafferano e mescolare energicamente fino ad ottenere una crema gialla. Sciogliere il lievito in acqua tiepida; mescolare la farina con il lievito, il burro giallo, le uova, la pancetta rosolata, il prezzemolo tritato grossolanamente, i fiocchi di latte, sale e pepe. Impastare il tutto molto bene. Coprire con un canovaccio umido e riporre a lievitare al caldo per 15 minuti.

Foderare con la carta da forno (o imburrare e infarinare) uno stampo di 24 cm. di diametro e versarvi l’impasto, quindi coprire di nuovo con un canovaccio e riporre a lievitare per altri 45 minuti.
Infine cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti circa. Togliere dallo stampo e far raffreddare su una griglia. Con lo stesso impasto è possibile realizzare anche dei panini: in questo caso il forno dovrà essere a 230 gradi e la cottura per 15 minuti circa.

Gli stimmi rossi sono gli unici ad essere commercializzati e consumati.
Stimmi gialli e rossi di Zafferano Luigi-CC