Pagnottella di grano duro

Cari Amici, buon sabato e ben tornati nella mia cucina. Era tantissimo tempo che non facevo una bella pagnotta di pane, magari è capitato però ho sempre dovuto ricorrere a qualche grammo di lievito di birra poiché o scordavo di rinfrescare la pasta madre per tempo, oppure non avevo il tempo di stare dietro alla lievitazione. Ieri come di consueto ho rinfrescato la mia pasta madre per ben tre  volte, la terza invece di metterla via tutta per le produzioni successive, ne ho trattenuto 100 gr per fare il pane che vi propongo oggi! spero vi piaccia! A voi la ricetta.
Ingredienti:
500 gr di semola rimacinata di grano duro
250 gr di farina 00 W350
2 cucchiai di olio EVO
15 gr di malto
100 gr di pasta madre rinfrescata
Procedimento:
Montiamo il gancio a spirale nel KCC. Versiamo nella ciotola  l' acqua, il malto e  la pasta madre e sciogliamo a vel. 1, poi uniamo le farine, l' olio  e iniziamo ad impastare a vel. 1 per 10 min. Appena l' impasto si è formato aggiungiamo il sale, quindi continuiamo ad impastare altri 5 minuti a vel. 2. Togliamo l' impasto dalla ciotola, diamogli la forma di una sfera e lasciamolo lievitare nel fresco con la funzione camera di lievitazione a 26° per 2 ore circa coprendo l' impasto con la pellicola, togliamo l' impasto dal fresco e rovesciamolo sul tavolo infarinato, e diamo due pieghe una in un verso e una nell' altro. Foderiamo con un telo pulito un cestino del pane e spolverizziamolo di farina di semola, rovesciamo dentro l' impasto con la chiusura verso l' alto, e spolverizziamo con della semola. Richiudiamo con i lembi di tessuto, inseriamo il cesto così formato dentro al fresco e facciamolo lievitare altri 60 minuti a 26° usando sempre la funzione camera di lievitazione. Togliamo l' impasto e depositiamolo in frigo a riposare per tutta la notte chiuso dentro un sacchetto di plastica pulito. Il mattino seguente, togliamo il cesto dal frigo e lasciamolo dentro al sacchetto a temperatura ambiente per un paio d' ore. Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 220°.Inseriamo dentro la pietra refrattaria posizionandola nel ripiano più alto. Quando il forno raggiunge la temperatura, estraiamo la pietra refrattaria dal forno e capovolgiamoci sopra l' impasto, pratichiamo delle incisioni trasversali con una lametta e inforniamo a 220° per 30 minuti circa. Sforniamo e facciamo raffreddare su una gratella fino a completo raffreddamento. La pagnotta è pronta! Buon sabato a tutti Francesco
Voglio ringraziare Silvia del blog acqua e farina per il meraviglioso pensiero che ha avuto donandomi due premi. che mi era stato donato Qui e inoltre... Ogni premio in se ha delle regole, quello di questi due è raccontare 7 cose su se stessi per farsi conoscere meglio e premiare 15 blog! Io non è da molto che ho parlato di me per cui in questo preciso istante non saprei proprio cosa dirvi più di quello che ho già scritto. Accetto volentieri i due premi e ringrazio con il cuore Silvia per avermi pensato!  Ho fatto un giro tra i vari blog e praticamente quelli a cui volevo donarli li hanno già ricevuti per cui dono questi due premi a tutte le persone che leggeranno questo post e che dedicano il loro tempo alle mie ricette!
Grazie a tutti! Un abbraccio Francesco