Il Pai mu tan è il tè bianco più famoso, prodotto principalmente nella regione del Fujien ma ora anche in altre regioni e non solo in Cina. In realtà trovare un "vero" Pai mu tan non è per nulla semplice, nella maggior parte dei casi vi verrà venduto un tè verde- alias bianco- con foglie troppo spezzate e pochi germogli lanuginosi e molte foglie verdi. Il risultato è un liquore troppo scuro ed astringente perché solo i bianchi veri e propri reggono i 6-7 minuti di infusione rimanendo sempre dolci e leggeri.
E con un grande tè ci vuole un grande dolce, conoscete già la mia passione per le panne cotte cremosissime e fresche, e per rimanere nel mood tropicale, panna cotta al super cocco!
La ricetta
150 ml panna liquida
50 ml latte di cocco
20 ml rum Malibu
1 foglio e mezzo di gelatina
due cucchiai di noce di cocco grattugiata
due cucchiai di zucchero
Portate a bollore latte di cocco, panna e zucchero, spegnete subito il fuoco ed aggiungete il cocco ed il rum al cocco. Nel frattempo ammorbidite in acqua fredda la gelatina e strizzatela bene, aggiungetela al composto di panna facendola sciogliere.
Prendete degli stampini e sciacquateli senza asciugarli, versateci la panna e riponete in frigo per almeno 4-5 ore.
Come accompagnamento ho scelto delle prugne da far caramellare con burro, Malibu e zucchero di canna, spolveratele con un pò di cocco e versate il caramello ancora caldo sulla panna cotta sformata.
Buon tè e dolcetto a tutti!
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