Pan brioche al cacao con pasta madre

Pan brioche al cacao

Abbiamo iniziato la scuola elementare, nuovo traguardo, nuova avventura per tutta la famiglia.La prima settimana è passata molto bene, lei entusiasta ma molto stanca.
Queste prime due settimane la merenda delle dieci va portata a scuola dopodiché la passeranno loro con l'inizio della mensa, frutta per tutti, e credo sia una cosa meravigliosa, per 3 motivi:

• La mamma non deve pensare e cucinare per preparare la merenda ( mi fa molto piacere farlo, ma è un impegno e visto il poco tempo ben venga la merenda passata dalla scuola)
• Si mangia la frutta che è sana al posto di merendine e cose varie
• Hanno tutti la stessa merenda, così che il bambino non può dire "Uffi quel bambino ha la merendina X che è buonissima!" 

Un piccolo contro è che quando si hanno merende diverse si possono fare degli scambi di merenda, che comunque sono un modo per socializzare e provare cose nuove ;-) Cosa che mia figlia ha già iniziato a fare con la compagna di banco, noi abbiamo stipulato questo "patto" un giorno frutta e un giorno una cosa dolce, per adesso la cosa funziona a meraviglia, banana come frutta e come dolce per adesso le ho fatto pane e marmellata, oppure le girelle di uvetta e cioccolata e l'altra sera ho preparato questo pan brioche al cacao con pasta madre seguendo a grandi linee questa ricetta, cambiando qualcosa.
INGREDIENTI:100 g di pasta madre ( la mia è semiliquida) rinfrescata350 g di farina 0 o farina 11 cucchiaio abbondante di yogurt, io uso quello da me autoprodotto, ma penso possa andare bene anche quello di soia o il kefir70 g di acqua,70 g di zucchero di canna integrale Mascobado ,70 g  di olio di semi 2 cucchiai di cacao amaro (io uso il cacao solidal, il gusto è molto più intenso del cacao tradizionale)PREPARAZIONE:Prendere la pasta madre e metterla a sciogliere con l'acqua, poi aggiungere la farina, lo zucchero, lo yogurt e l'olio ed impastare per amalgamare bene il tutto. L'impasto risulterà appiccicoso, dividerlo in 2 parti, una metterla in una ciotola infarinata coperta a riposare, l'altra metà impastarla con il cacao e subito dopo metterla a riposa anch'essa in una ciotola infarinata.Dopo 4-5 ore prendere i 2 impasti stenderli grossolanamente su un piano e arrotolarli l'uno dentro l'altro, con l'aiuto di un po di farina se sono troppo appiccicosi. Fatto il salamino metterlo in uno stampo da plum cake a riposare per 2 ore.

Quando l'impasto è pronto per essere infornato, accendere il forno a 180 gradi ventilato, prima di infornare spennellare la superfice con del malto di riso diluito in acqua tiepida ( questo crea un effetto lucido e dona più dolcezza), oppure semplicemente bagnare con un po' d'acqua giusto per non far diventare la superficie troppo dura.Lasciar cuocere per 35 minuti circa o comunque quando vedrete la superficie dorata e che inizia a spezzarsi, lasciar raffreddare bene e gustare.

Ha un gusto molto simile al pan carré quello morbido e il cacao da quel tocco in più, fortunatamente alla grande di casa è piaciuto, così se né portata una fetta a scuola per la merenda.

E voi cosa preparate per la merenda a scuola dei bimbi? o per la merenda del pomeriggio?

Partecipo alla raccolta Integralmente di Daria , andate  a sbirciare le ricette.