Pan Brioche al grano saraceno

Cristina e le sue ricette di lievitati dolci mi hanno contagiata! Come si fa a leggerle e non volerle provare tutte!? La scorsa settimana ha postato questo meraviglioso Kringle, mi sono studiata per bene il procedimento e tempo 10 minuti avevo tutto quello che mi serviva pronto per farlo! E’ meraviglioso, quindi fatelo!

Io poi adoro provare le ricette che postano le mie amichette via blog, mi capita davvero molto spesso di prendere spunti dalle loro idee che tante volte mi salvano il pranzo o la cena se proprio non so cosa inventarmi e dato che per quanto riguarda i lievitati non è che abbia tutta questa confidenza mi piace affidarmi a loro perchè conoscendole so che non scrivono dosi e ingredienti a casaccio ma sono tutte ricette testate e approvate quindi vado proprio sul sicuro!

Questo era un piccolo inciso tanto per dire che in rete ci sono milioni di ricette ma purtroppo non tutte poi si rivelano valide perchè capita molto spesso di incappare in persone poco serie che scrivono procediementi che non hanno una logica e che magari vedono un quantitativo di ingredienti sconvolgente; di solito se devo cercare in rete una ricetta faccio tantissimi confronti e poi metto a punto una mia versione che contempla quello che ho trovato nei vari blog e le mie competenze giusto per avere uno scrupolo maggiore.

Sulla scia del Kringle e della Challah di Labna che ho preparato qualche settimana fa mi sono lasciata trasportare e ho preparato questa versione di un pan brioche usando una percentuale di farina di grano saraceno e nelle trecce che ho formato ho inserito una buona dose di uvette ammollate nel cointreau e fiocchi di avena.

Le dosi che vi lascio vi permetteranno di formare due pan brioche per cui dimezzatele se ne volete uno solo! Questa sarà una settimana molto dolce, ma prometto che i post dedicati al salato torneranno la prossima settimana puntuali qui su shake&bake! E’ che avevo bisogno di coccole e ammetto di essere piuttosto golosa per cui in questi giorni gira così, ma sono che la cosa non vi scombussola, giusto!?!

Ingredienti

700g farina 0

100g farina di grano saraceno

15g lievito di birra fresco

200ml latte

100ml acqua

50g miele

1 uovo + 1 per spennellare

80ml olio di semi (o mais o girasole) 0 50g burro morbido

120g uvette

1 cucchiaio di cointreau

scorza di 1 arancia

1/2 cucchiaino di cannella

4g sale fino

burro e zucchero di canna per la farcitura

fiocchi di avena (facoltativi)

Setacciate le farine, con la cannella e la scorza dell’arancia nella ciotola della planetaria munita di gancio per i lievitati e tenete da parte.

In una ciotola sbriciolate il lievito di birra e scioglietelo con metà latte e il miele; fatelo riattivare per circa 10 minuti.

Trascorso questo tempo versate l’olio nella planetaria e iniziate ad impastare, versate anche il latte con il miele e il lievito e fate incordare l’impasto.

Versate a filo il restante latte con l’acqua e in seguito l’uovo e il sale; fate lavorare per almeno 5-8 minuti fino a ottenere un impasto liscio e molto elastico; sarà piuttosto morbido da maneggiare.

Formate una palla con l’impasto ottenuto e lasciatelo lievitare in una ciotola leggermente infarinata fino a che raddoppia il suo volume iniziale ( io lo lascio in forno con solo la luce accesa e una ciotola di acqua bollente per ricreare la giusta umidità).

Riprendete l’impasto, pesatelo e formate due pagnotte; pesate ciascuna e dividetela in tre filoncini, allungateli leggermente e spennellateli con il burro morbido, distribuitevi un cucchiaio di zucchero di canna su ciascuno e le uvette strizzate ( a piacere anche i fiocchi di avena); chiudete i filoncini e intrecciateli.

Fate lievitare le trecce per 30 minuti e accendete il forno a 220°

Spennellate le trecce con l’uovo e infornate in forno caldo per 30 minuti, abbassate a 190° e proseguite per altri 15 minuti.

Fate raffreddare prima di affettare il pan brioche.

Hugs,kisses&cookies