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Pan brioche con lievito madre, gorgonzola e noci

Da Lunatenera
Pan brioche con lievito madre, gorgonzola e nociLa ricetta di oggi mi ha messo un po' in crisi sulla scelta del titolo...Pan brioche, danubio salato, sformato... Come mi succede spesso parto da una ricetta e poi vado completamente in un'altra direzione, come in questo caso dove sono stata ispirata dal danubio napoletano in versione dolce e sono arrivata ad una variante con gorgonzola e noci. Non ho osato chiamarlo Danubio perchè il ripieno non mi sembrava particolarmente tipico della Campania e per la forma che non è rotonda come nel caso del danubio, ma ha una forma ovale allungata. Le parole hanno molta importanza pertanto proverò a farmi capire meglio descrivendo la ricetta.Pan brioche con lievito madre, gorgonzola e nociIngredienti:
150 gr di pasta madre rinfrescata
250 gr di farina di frumento tipo 2
100 ml di latte
1 cucchiaio di olio
1 uovo 
un pizzico di zucchero 
un pizzico di sale
150 gr di gorgonzola
50 gr di noci 
Pan brioche con lievito madre, gorgonzola e nociPer l'impasto utilizzare 150 gr di pasta madre rinfrescata, da sciogliere con il latte. Aggiungere quindi uovo, olio, zucchero, sale e infine la farina ed impastare fino ad avere un risultato elastico e morbido.
Far riposare fino al raddoppio (6 ore nel mio caso). Riprendre l'impasto ed tagliare tanti pezzi di pasta di circa 60/70 gr (a me ne sono venute 12) e schiacciare con il mattarello per creare delle forme rotonde. In ogni forma mettere il gorgonzola e un gheriglio di noce. Richiudere formando delle palline rotonde. Le 12 palline devono essere disposte una vicina all'altra in un vassoio da forno e lasciate nuovamente lievitare per 3 ore. Scaldare il forno a 180° e prima di infornare spennellare l'impasto con l'uovo. La cottura proseguirà alla stessa temperatura per circa 30 minuti.Il risultato è molto goloso e divertente: si stacca una pallina per volta e ogni morso è morbido e cremoso visto il ripieno. Ovviamente il gorgonzola rente il sapore molto deciso e si sposa molto bene con il pane soffice dell'involucro. Dimenticavo... Pan brioche con lievito madre, gorgonzola e nociPan brioche con lievito madre, gorgonzola e noci Con questa ricetta partecipo al contest Dolce&Salato di Giochi di zucchero e A tutto pepe. Perchè? Perchè gli ingredienti sono un bel misto: sale e zucchero contemporaneamente nell'impasto, oltre al gorgonzola che nel suo essere saporito, quasi piccante è di una dolcezza estrema e la frutta secca che da quel tocco di sapore (dolce o salato?) in più!

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