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Pan brioche fracito al salmone

Da Mammazan
Pan brioche fracito al salmone
Tra l'avere la sensazione che il mondo sia una cosa poco seria e il muovercisi dentro perfettamente a proprio agio...
Pan brioche fracito al salmone
Esiste la stessa differenza che c'è tra l'avere il senso del comico e l'essere ridicoli...
Giorgio Gaber ( 1939-2003)

Pan brioche fracito al salmone
Fedele alla promessa ecco una delle ricette che avere visto in foto nel post precedente..
Un pochino laboriosa ma credo che  valga la pena di preparalo almeno una volta!!!
Ingredienti
450 gr di farina 00
100 gr di latte
100 gr di acqua
55 gr di burro a temperatura ambiente
1 cubetto di lievito di birra
1 tuorli
200 gr di salmone affumicato
sale e pepe q.b

Per velocizzare la consultazione della ricetta e per eliminare fasi facilmente intuibili ho allegato solo le parti salienti della preparazione..se qualche amica avesse dei dubbi circa qualche passaggio non illustrato me lo faccia sapere e prontamente le risponderò....
Sciogliere il lievito di birra in 100 gr di latte appena tiepido...
Versare nel boccale del mixer la farina il sale ( circa 1 cucchiaino) e il pepe macinato al momento e azionare il robot per qualche istante..
Mentre questi è in funzione versare il lievito ben sciolto e 130 gr di acqua ben calda...
L'impasto ottenuto deve essere sodo...
Si otterrà una massa del peso di circa 700 gr 
Lavorarla brevemente e porla a lievitare in una scodella al riparo da aria fredda o correnti, oppure metterla nel forno con la sola luce di cortesia accesa...

Pan brioche fracito al salmone
Quando il volume sarà raddoppiato sgonfiare la pasta e porla su un piano di lavoro allargando per bene...
Pan brioche fracito al salmone
Porre al centro un tuorlo d'uovo e lavorare la pasta fino a che si è ben incorporato....
Pan brioche fracito al salmone

Allargare di nuovo la pasta e cospargerla di burro a pezzetti e a temperatura ambiente...questa è la fase diciamo più impegnativa di tutta la preparazione perché il burro è riottoso a farsi amalgamare all'impasto...almeno per me, ovviamente...

Pan brioche fracito al salmone
Ottenuto un impasto ben amalgamato del peso di circa 780 gr ( ho volto pesare il tutto dovendolo dividere in seguito in parti uguali ma voi fate ad occhio) staccare delle porzioni d'impasto dello stesso peso tenendone da parte un poco per le decorazioni da porre sul pane brioche e che avete visto nelle foto iniziali...

Disporre sul fondo di uno stampo di silicone o altro di metallo ma, in questo caso  ben imburrato almeno ai lati,  una striscia di carta da forno e lavorare la prima porzione d'impasto allungando in modo da ottenere un rettangolo avente le stesse dimensioni dello stampo...

Disporre su essa la metà del salmone affumicato..
Porre su esso una seconda porzione d'impasto lavorato come il precedente e su di esso il restante salmone...
Pan brioche fracito al salmone

Terminare con il terzo rettangolo di pasta brioche e decorare come appare in foto inumidendo il punto in cui le sferette sono state adagiate.
Pan brioche fracito al salmone

Far lievitare ancora fino al raddoppio del volume....
Pennellare tutta la superficie con acqua e olio...
Pan brioche fracito al salmone

Pan brioche fracito al salmone

E infornare in forno preriscaldato, ventilato e con il termostato impostato sui 180° per circa 25'...
Pan brioche fracito al salmone

Se preparato con anticipo, al momento di  servire, porre il pan brioche in forno per qualche minuto...
Pan brioche fracito al salmone

Affettarlo a fette di circa 1 cm e servirlo con qualche fetta di salmone affumicato... ma vi assicuro è buono anche da solo11
La ricetta è tratta dal numero di dicembre 2012 di Più Cucina e mi sembra che la loro riuscita sia migliore della mia ..comunque è stato un gran successo a detta di coloro in quali l'anno gustato!!!

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