Oggi vi presento la mia primissima ricetta realizzata per il contest di Molino Grassi Impastando si Impara.
Un sofficisso pan brioche salato ricco di gusto!
Il grande protagonista della ricetta è Miracolo, una farina di grano tenero che ha una storia affascinante e curiosissima. E’ stata creata da Molino Grassi in collaborazione con un agricoltore di Parma, Claudio Grossi, che da anni lavora per recuperare le antiche varietà locali di grano. Si tratta del “Grano del Miracolo” ricco di fosforo, ferro e sostanze antiossidanti e casualmente trovato dal Sig. Grassi nella sua soffitta.
Ho utilizzato la farina Miracolo per realizzare un pan brioche salato, arricchito dal sapore di due grandi ingredienti: il formaggio Blue d’Aoste ed il miele di Castagno.
Il Bleu d’Aoste è un formaggio erborinato con un sapore pronunciato che si accosta molto bene al gusto aromatico e leggermente acre del miele di Castagno. Sono due prelibatezze perfette per donare al pan brioche un appetibilità unica.
Le sue fette sofficissime sono assolutamente da assaporare con dei salumi: io le ho provate con la Coppa Piacentina DOP, rivelandosi così un ottima idea per un aperitivo.
Ecco la mia ricetta per una brioche piccola da 500 gr.
Ingredienti:
- 250 gr di farina di grano Miracolo Molino Grassi
- 4 gr di sale
- 10 gr di lievito secco
- 120 gr di formaggio Bleu D’Aoste
- 40 gr di miele di Castagno
- 60 ml latte intero
- 2 uova medie
- 100 gr di burro a temperatura ambiente
- 1 tuorlo leggermente sbattuto
- 100 gr di Coppa Piacentina DOP
Mescolare in una ciotola la farina Miracolo, il sale ed il formaggio Bleu D’Aoste ridotto a pezzettini.
Disporre il latte ed il miele di Castagno in un pentolino e farli intiepidire. Mettere il lievito in una ciotola capiente e scioglierlo aggiungendo il latte con il miele. Sbattere leggermente le due uova ed aggiungerle al composto con il lievito. Aggiungere infine gli ingredienti secchi ed iniziare a mescolare utilizzando le mani. Impastare fino ad ottenere un composto morbido. Disporre il composto in una ciotola pulita, coprire con la pellicola trasparente e fare riposare per 10 minuti.
Trascorsi i 10 minuti, lasciando l’impasto nella ciotola, tirare un pezzo laterale dell’impasto e premerlo verso il centro. Girare leggermente la ciotola e ripetere con un altro pezzo di impasto. Ripetere questa operazione per 8 volte. Coprire ancora con la pellicola e fare riposare per altri 10 minuti.
Staccare dei pezzi di burro ed incorporarli piano piano nell’impasto. Impastare fino a far assorbire completamente tutto il burro. Rimettere il panetto nella ciotola e coprire con la pellicola trasparente. Fare lievitare per 1 ora.
Al termine della lievitazione, spolverare il piano di lavoro con della farina e disporre sopra l’impasto. Dividere il composto in tre parti uguali: arrotolare ogni pezzo tra le mani in modo da formare delle sfere tonde e lisce. Disporre le sfere, una accanto all’altra, nello stampo da plum cake. Coprire con un canovaccio umido e fare lievitare per 45 minuti.
A circa metà del tempo di lievitazione, accendere il forno a 200°C.
Al termine della lievitazione, spennellare la superficie dell’impasto con il tuorlo leggermente sbattuto. Disporre una tazza di acqua sulla parte inferiore del forno ed infornare la brioche. Fare cuocere per circa 20 minuti.
A fine cottura, estrarre la brioche e farla completamente raffreddare. Affettare ed assaporare con delle fette di Coppa Piacentina DOP.
Enjoy your salted brioche with Bleu d’Aoste and chestnut honey
Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Grassi: Impastando si Impara