Pan di ramerino

Troppe feste ravvicinate, tante idee e poco tempo per realizzarle, troppe emozioni nell'arco di pochi giorni e poche energie per gestire tutto.

Sto attraversando un periodo molto impegnativo, mente e corpo in iperattività, situazioni in bilico, pensieri scostanti e aggrovigliati tra loro come matasse di un gomitolo dopo che è passato dalle grinfie di Miss Grey. Poche ore di sonno per recuperare la stanchezza e via di nuovo in corsa verso cosa ancora non so.

Poi bastano pochi istanti di gioia per ripagare e far dimenticare tutta la fatica e ti rendono orgogliosa dei sacrifici!Rivedere il nonno sostenersi sulle sue gambe, seppur per pochi istanti, ha cancellato ogni segno di fatica dal mio cuore.Un emozione indescrivibile che non dimenticherò mai in tutta la mia vita.
Oggi DEVO festeggiare e le mani in pasta sono d'obbligo!

Il Pan di Ramerino è un panino piacevolmente dolce di tradizione toscana che si trovava nei forni fiorentini e del circondario nel periodo della Quaresima e che veniva benedetto dai parroci il giovedì santo.La ricetta base, che pare abbia origini medievali, prevede un impasto di pasta di pane con l'aggiunta di zucchero, uvetta, rosmarino e buon olio d'oliva. Come spesso succede in questi casi, non esiste un'unica ricetta ma ogni famiglia ha le sue varianti al tema che, in alcuni casi, prevede addirittura l'utilizzo di latte e uova. Io mi sono basata su quella più povera e semplice che, secondo me, meglio rappresenta le ristrettezze del periodo.Per chi non lo sapesse "ramerino" nel dialetto toscano significa "rosmarino" e da qui deriva il tradizionale nome.

Ingredienti x 10-11 panini:500 g di farina di tipo 1 macinata a pietra*

120 g di lievito madre attivo**
100 g di zucchero di canna demetra
350 g di acqua naturale a t.a. (20-21°C)
70 g di uvetta sultanina
10 g di olio e.v.o.
1 rametto di rosmarino fresco
1 pizzico di sale fino marino
x la finitura
3 cucchiai di olio e.v.o.
1 rametto di rosmarino

*Io di solo grani toscani.

**Rinfrescato la sera prima o al raddoppio.

Impasto effettuato nella planetaria con il gancio ad uncino. Si otterranno ottimi risultati lavorando in una grande ciotola.

Ammollare l'uvetta in acqua fredda per almeno 20 minuti. Poi sciacquarla e scolarla bene.

Sciogliere il lievito nell'acqua. Tritare al coltello gli aghi di rosmarino e mescolarli allo zucchero. Unire il mix nella planetaria e lavorare fino a far sciogliere lo zucchero.
Aggiungere tutta la farina, il sale e lavorare energicamente. Appena l'impasto inizia ad incordarsi, incorporare l'olio.
Rovesciare l'impasto in una capiente ciotola leggermente unta d'olio.

Con le mani unte d'olio o leggermente bagnate, praticare due serie di pieghe del tipo 1 a distanza di 30 minuti l'una dall'altra.

Coprire la ciotola con pellicola trasparente da alimenti e trasferirla in frigorifero per 24 ore.

Spolverare il piano di farina e rovesciarci l'impasto.

Con la semplice pressione dei polpastrelli, stendere in un rettangolo e tagliare in 10-11 sezioni tutte uguali aiutandosi con un tarocco.

Con le mani leggermente umide o unte di olio, formare delle palline e adagiarle su due teglie rivestite di carta da forno.

Spennellare la superficie dei panini con il rametto di rosmarino intinto nell'olio.

Incidere con una lametta o un coltello affilato disegnando un filetto.

Far riposare 15-20 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua.

Infornare e cuocere ogni teglia per 15 minuti a 220°C e altri 15 minuti a 200°C.

Sfornare e spennellarli subito con altro olio, quindi completare la cottura sotto il grill caldo fino a farli dorare.

Far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddi si conservano in sacchetti da alimenti a temperatura ambiente per una settimana senza perdere di fragranza. In alternativa si possono congelare.