Il Pan di Spagna non è una novità dolciaria ma è davvero una delle migliori basi che ho potuto testare per le torte in pasta di zucchero (pdz per gli amici).
In giro ci sono migliaia di ricette differenti , alcuni utilizzano il lievito, altri no.
In realtà il pan di Spagna originale non contiene lievito.
Il segreto è tutto nel montare le uova a dovere.
Oggi vi lascio la mia ricetta preferita di pan di Spagna, ultra testata.
Ingredienti:
- 5 uova
- 150g zucchero
- 74g farina
- 74g fecola di patate
- vanillina facoltativa
Preparazione:
1. preriscaldate il forno a 180°
2. Separate gli albumi dai tuorli.
3. Montate a lungo (circa per 15 minuti) i tuorli con metà dello zucchero fino a quando non gonfieranno e non diventeranno chiari e spumosi.
4. Montate adesso i bianchi a neve.5. Sempre mantenendo le fruste attivate mettete il resto dello zucchero poco a poco fino a quando il composto non diventerà lucido.
6. Aggiungete i tuorli ed amalgamate delicatamente con una spatola.
7. Setacciate insieme farina,vanillina e fecola di patate.8. Amalgamate delicatamente .
9. Imburrate ed infarinate la tortiera e versatevi il composto.
10. Infornate per 25-30 minuti.
9. L'ideale è utilizzare il pan di spagna il giorno dopo averlo preparato.
10. Io solitamente lo lascio per una notte coperto da uno strofinaccio bagnato, ma potete anche prepararlo, avvolgerlo nel cellophane e surgelarlo.
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