Pan di spagna

Da Lecodette

NB! QUELLA CHE SEGUE E' UNA RICETTA DI BASE.
Il Pan di Spagna è la base per la realizzazione di torte farcite con creme, zuppe inglesi, zuccotti e tutte quelle preparazioni che devono essere aromatizzate con liquori.
INGREDIENTI:

100 gr farina 00
25 gr fecola di patate
125 gr zucchero a velo
5 uova
burro e farina per lo stampo

Separate i tuorli dagli albumi.
In una terrina montate con l'aiuto di una frusta elettrica i tuorli e lo zucchero a velo, fino a rendere il composto gonfio e chiaro.
In un'altra terrina montate gli albumi a neve ben soda.
Aggiungete al composto di tuorli e zucchero gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente con una spatola con movimento dal basso verso l’alto.
Una volta che i due composti si saranno amalgamati, versate la farina e la fecola setacciate e mescolate nuovamente.
Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato, livellate la superficie, ma senza sbattere la tortiera! Abbiamo bisogno che l'impasto sia gonfio e abbia "incamerato aria" al suo interno! Così facendo avremo una torta alta e soffice.
Infornate a forno preriscaldato statico a 180 ° per 30 minuti circa, controllando la cottura con uno stuzzicadenti.
Lasciate riposare il pan di spagna per qualche minuto nel forno, quindi sformatelo su una griglia affinché perda umidità.