Pan di Spagna cuore al caffè

Pan di Spagna cuore al caffè
Questo pan di Spagna è molto addatto per ogni occasione e si può fare sia nella forma di cuore tenero, sia altre forme a piacere. In ogni caso è molto buono e si sa, il caffè ha sempre il suo tirami sù...
Ingredienti:

• 220 gr farina
• 120 gr burro ammorbidito
• 150 gr zucchero
• 4 uova
• 1/2 fialetta aroma rum
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio caffè solubile
• 1 cucchiaio acqua bollente

Preparazione :
Dividere i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve ferma con 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Sciogliere il burro e lasciare raffreddare.
Lavorare i tuorli con lo zucchero restante a farlo diventare una crema, unire il caffè ancora caldo, sciolto nell'acqua bollente e lavorare ancora. Aggiungere a filo il burro sciolto e continuare a lavorare, insieme al rum. Mescolare al composto a cucchiaiate e alternando, la farina setacciata in precedenza con il lievito  con gli albumi montati a neve.
Mettre il tutto in uno stampo a forma di cuore, imburrato ed infarinato e mettere a cuocere a 180 ° per circa 30 minuti (prova stecchino). Lasciare raffreddare e farcire a piacere. Io l'ho farcito con crema al mascarpone, caffè, panna e latte condensato ed è venuto fantastico !!!