Pan di Spagna: una morbida base per creare torte fantastiche
Ci sono dei Maestri di cucina che io seguo a occhi chiusi, senza cambiare (quasi mai) una virgola nelle loro ricette. Uno di questi è ... Michel Roux e se mi leggete da un po' di tempo ve ne sarete accorti.
Trovo che quest'uomo con un uovo, un po' di farina e zucchero è capace di fare delle vere opere d'arte e le sue ricette riescono sempre.
Ci sono dei giorni in cui so che combino solo disastri. Mi sveglio alla mattina e già lo sento che non è il giorno giusto per fare qualcosa di buono. E se devo preparare un dolce? Beh chiedo consiglio a Michel. :-D
Questo Pan di Spagna è ottimo. Michel Roux dice anche che si congela bene. Io non l'ho mai fatto ma se siete più organizzate di me magari potreste fare una dose doppia, cuocere due tortiere, congelare una torta e l'altra mangiarla....
Io però mangerei tutte e due! :-DDDD
Il Pan di Spagna riposa sulla griglia
Pan di Spagna di Michel Roux
(english version below)
Ingredienti:
- 125 g farina più la farina per infarinare lo stampo
- 4 uova a temperatura ambiente
- 125 g. di zucchero
- 20 g burro ammorbidito per imburrare lo stampo
- 30 g di burro fuso
Aggiungo la farina versandola a pioggia per non smontare il mio impasto e incorporo delicatamente girando dall'alto verso il basso con una spatola di gomma. Aggiungo il burro fuso (che non deve essere caldo!) e amalgamo delicatamente.
Verso il composto nella tortiera e cuocio per 30-40 minuti.
Per controllare la cottura Michel Roux consiglia di premere leggermente il centro della torta con la punta delle dita e poi dice una cosa che io trovo troppo carina "dovreste incontrare una certa resistenza e la torta dovrebbe 'cantare', emettendo un debole 'zzzzz'. ":-DD da queste parole si capisce quanto quest'uomo ami il proprio lavoro.
A questo punto ho tolto la torta dallo stampo e l'ho lasciata riposare sulla griglia. Michel Roux consiglia, per evitare che la torta si attacchi alla griglia, di lasciarla riposare per 10 minuti e quindi di girarla di 90°. Non rovesciarla, attenzione, dice di girarla, proprio come se fosse il volante della macchina e doveste fare una curva. Chiaro? :-D
La ricetta l'ho trovata nel libro Uova di Michel Roux.
Sponge cake: a soft base to create fantastic cakes
Sponge cake by Michel Roux
Ingredients:
- 125 g flour, plus flour for dusting the mold
- 4 eggs at room temperature
- 125 g. sugar
- 20 g softened butter for greasing the mold
- 30 g butter, melted
Heating the oven to 190 degrees. I buttered and dust with flour a cake pan.I put in the planetary, eggs and sugar and I mount the mixture until the sugar has meltedand lifting a spoonful of mixture, it forms a ribbon.I can also run this operation by hand, beating eggs and sugar with a whisk.
Add the flour pouring rain, not to tear down my dough, and I incorporate turning gentlyfrom top to bottom with a rubber spatula.Add the melted butter (which should not be hot!) And gently amalgamate.
I pour the mixture into the cake pan and bake for 30-40 minutes .
To control the cooking, Michel Roux suggests: to tap the center of the cake with the tip of your fingers and then he says something that I find cute "you encounter any resistance and the cake should 'sing', emitting a faint 'zzzzz' . ":-DD by these words we understand how much this man loves his work.
At this point I removed the cake from the mold and let it rest on the grid. Michel Rouxrecommended, to prevent the cake from sticking to the grid, leaving it to stand for 10minutes and then to turn it 90 °. Do not overthrow it, carefully, he says to turn it over, justlike the wheel of the car, and you had to make a turn. Got it? :-D
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