Pan di spagna .... per cupcake

Era da un pò che volevo provare i cupcake, ne ho visti di deliziosi e mi ero ripromessa di farli quanto prima, ho trovato diverse ricette e dovevo solo scegliere quale provare per prima, ma mi sono ritrovata a dover fare un dolcetto per la mia nipotina Alice, intollerante al latte e allora ho cercato un compromesso : dovendo fare un semplice pan di spagna, l'ho decorato come un cup cake e questo è il risultato, ma prometto che li farò presto e posterò la ricetta giusta!
Per dirla tutta, tempo fa, volevo postare una ricetta che prevede l'uso del pan di spagna e mi sono resa conto che sarebbe stata un pò troppo lungo dover inserire, oltre che dosi e procedimento per le creme, anche quelle per la base,( le mie nipoti si sarebbero spaventate prima ancora di leggere!) così ho lasciato perdere e mi sono ripromessa (ancora!) di fare un post alla prima occasione... ed eccola!
ingredienti
dose di mia madre x ogni uovo un cucchiaio di farina e uno di zucchero

5   uova intere
5     cucchiai di zucchero (circa 150 gr)
5   "   farina 00   "
un pizzico di sale


montare le uova con lo zucchero, e un pizzico di sale, aggiungere la farina setacciata e mescolare. Versare in una teglia di circa 24 cm e cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 35 - 40 min. Nel mio caso, ho versato l'impasto nei pirottini e poi, una volta freddi, li ho ricoperti con una glassa di zucchero.

Una mia amica si lamenta perchè dice che a lei il pan di spagna non viene, ma basta seguire alcuni piccoli accorgimenti : prima di tutto le uova vanno lavorarate molto bene, bisogna usare un frullino elettrico, meglio ancora la planetaria, per circa 20 minuti, il composto deve risultare molto gonfio e soffice. Poi bisogna usare accortezza quando si unisce la farina, per me è la parte più critica, si deve setacciare e incorporare con movimenti dal basso verso l'alto e mai circolari altrimenti si sgonfia tutto vanificando il lavoro. La teglia poi, deve essere della giusta grandezza e, infine, il forno deve avere una temperatura dolce, 150°-170° e durante la cottura non deve mai essere aperto. In ultimo, la teglia andrebbe lasciata in forno spento con lo sportello aperto, per altri dieci minuti prima di essere sfornata.