Pan dolce di Pasqua

Mentre vi scrivo, qui vicino alla finestra, mi sono persa a... guardare la luna! Come è bella, mentre spunta da dietro la collina così tonda e perfetta! Sembra una grossa lampadina accesa nel buio! E' pazzesco come riescono sempre a stupirmi queste cose, pur avendole viste tante volte, la natura mi stupisce sempre...La ricetta di questo pan dolce l'ho trovata sul sito di una cuoca di origine istriana: il suo nome è Dunja Gulin, grande esperta di cucina naturale e vegana, cuoca sopraffina. Il suo sito è colmo di interessantissime ricette, di ogni genere. Io, curiosa e golosa di provare ricette nuove, mi sono messa all'opera! Lei al posto dello zucchero di canna usa lo sciroppo d'acero, ma io non ne avevo così tanto in casa... per il resto ho seguito la sua ricetta e devo dire che il risultato mi è veramente piaciuto, tanto che ho rischiato di non farcela a fare le foto: era così buono appena uscito dal forno.. una pagnotta è sparita nell'arco di cinque minuti.. era giusto l'ora della merenda, cosa ci volete fare.. non so se capita anche a voi.. 
Ingredientidose per tre forme di pane
Per lo starter
6 cucchiai di latte di riso tiepido2 cucchiai di lievito di birra secco2 cucchiai di sciroppo d'acero2 cucchiai di farina Manitoba
Per l'impasto
40 g di albicocche candite40g di uvetta3 cucchiai di rumla scorza grattugiata di 1 arancia500g di farina Manitoba1/2 cucchiaino di sale160 ml di latte di riso100g di margarina vegetale2 cucchiaini di estratto di vaniglia65g zucchero di cannasciroppo d'acero o miele per spennellare1 cucchiaio di olio d'oliva

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti per lo starter, mescolate per bene e lasciate riposare per 30 minuti ben coperto: deve raddoppiare il suo volume.Per l'impasto: ammorbidite le albicocche e l'uvetta nel rum e nella scorza d'arancia, lasciate riposare mentre sta riposando lo starter.Passato il tempo setacciate nella ciotola della planetaria la farina con il sale.Scaldate il latte di riso in una casseruola, poi aggiungete la margarina, mescolate fino a che si sia sciolta.Unite poi l'estratto di vaniglia e lo zucchero di canna, quindi la frutta macerata e lo starter; mescolate bene.Unite gli ingredienti liquidi alla farina e azionate il gancio della planetaria, non spaventatevi se subito l'impasto risulterà morbido, vedrete che piano piano impastando diventerà liscio e omogeneo!Lavorate l'impasto a lungo almeno per 20 minuti.Mettete l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per almeno due ore: deve raddoppiare il suo volume.A questo punto lavorate brevemente l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata, poi dividetelo in tre parti più o meno uguali, dando a ciascuna la forma di una palla e sistematele su di una teglia foderata di carta forno. Fate un taglio a croce su ogni estremità di ciascun pane e fate lievitare ancora per 30 minuti.Preriscaldate il forno a 200°.Passato il tempo spennellate ogni pane con dell'olio di oliva, infornate per 40/45 minuti, fino a che non risultino dorati.Appena sfornati spennellateli con dello sciroppo d'acero oppure con del miele.Si conservano avvolti in un canovaccio, in un luogo fresco, ma sono sicura che finiranno molto presto!!
                                                                                               Ph Daniela Tornato 2014

a presto..