Panbrioche con gocce di cioccolato e granella di zucchero

REALIZZATO DA TULLY MASELLI SEGUENDO QUESTA MIA RICETTA  Ingredienti: 
-300 Grammi di Farina -250 Grammi di farina manitoba -160 Grammi di Zucchero -2 Uova -12 Grammi di Lievito di birra -200 Millilitri di latte -50 Grammi di Burro -1⁄2 Cucchiaino di sale -150 Grammi di cioccolato in gocce zucchero di canna q.b. Zucchero in granella q.b.
Preparazione:  Versare in una ciotola capiente (io ho usato l'impastatrice) la farina 00 e la manitoba, lo zucchero, il latte, il burro ammorbidito, il sale, le uova leggermente sbattute e il lievito di birra sciolto in poco latte caldo. Mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto corposo, ma abbastanza appiccicoso. Metterlo a lievitare in un posto caldo per circa 2 ore. Io l'ho messo in forno a 30° coperto con un panno umido.Una volta lievitata aggiungere le gocce di cioccolato ed impastare di nuovo fino ad incorporarle completamente nel composto.
Disporre un foglio di carta da forno su una tortiera ed iniziare a formare delle palline. Le prime dal peso di 100 g l'una, disporle in modo circolare ai bordi della teglia. Formare altre palline da 50 g e posizionarle verso l'interno. Una volta finiti i due cerchi, fare altrre palline piu' piccole e metterle negli spazi vuoti. Porre nuovamente in forno a 30° e farla lievitare per circa mez'ora. Trascorso il tempo necessario, spennellare con un tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di latte, spolverizzare con lo zucchero di canna e con la granella di zucchero e cuocere a 170° x circa 25 minuti. Se non dovesse risultare abbastanza dorata accendere il grill x qualche minuto...ma attenzione, il grill raggiunge subito temperature elevate, tenerla d'occhio.