Per adeguare la ricetta, ho cambiato leggermente il procedimento di realizzazione per evitare che il lievito madre venisse a contatto diretto con i grassi o il sale. Inoltre, ho aggiunto inoltre le gocce di cioccolato nell'impasto (che non ci stanno affatto male!) e ho completato con una spolverata di zucchero di canna per ingolosirlo ulteriormente. La brioche è sofficissima e perfetta con un leggero strato di marmellata, però per renderla ancora più profumata, la prossima volta aggiungerei qualche aroma. Se volete provare la ricetta, vi consiglio unire al burro fuso la scorza grattugiata di limone e arancia e lasciarla insaporire per mezz'oretta prima di utilizzarla.
Ingredienti per uno stampo da plumcake:
250 g di farina Manitoba
50 g di lievito madre
100 g di burro fuso freddo
75 g di acqua a temperatura ambiente
2 uova medie a temperatura ambiente
50 g di miele di acacia (io di tiglio, ne avevo uno troppo buono per non usarlo)
1 pizzico di sale
150 g di gocce di cioccolato (io misto fondente e al latte)Zucchero di canna per completareQuesta volta non l'ho messo, ma l'aggiungerei: buccia grattugiata di limone e arancia
Procedimento:
In una ampia ciotola sciogliere il lievito madre nell'acqua. A parte mescolare le uova appena sbattute, il miele, il sale ed il burro fuso (lasciato raffreddare) e mescolare fino a rendere omogeneo il composto. Aggiungere una parte di farina al lievito madre sciolto in acqua, poi aggiungere il composto di uova e infine la restante farina. Lavorare brevemente con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Sigillare la ciotola e lasciare per 4 ore a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo porre l'impasto in frigorifero e lasciarlo riposare almeno 24 ore, ma potete dimenticarvelo fino 5 giorni, anche se Tuki consiglia 48 ore. Quando lo riporterete fuori dal frigorifero, dividere l'impasto in tre e formare una treccia, oppure dividerlo in quattro parti con cui formare delle palline che andranno sistemate in fila in uno stampo da cake ben imburrato (30 x 11 cm circa). Coprire lo stampo con un panno umido e lasciar lievitare al caldo fino a quando la brioche avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo. Pennellare la superficie con poco burro fuso o con un uovo battuto, cospargere con lo zucchero di canna e cuocere a 180-190°C per circa mezz'ora o fino a quando la brioche non sarà ben dorata. Si conserva bene anche per più di un giorno, ben chiusa in un sacchetto di plastica oppure in un contenitore a chiusura ermetica.
English Version - No knead sourdough brioche
Ingredients:
250gof Manitoba flour
50 g of yeast
100 g cold butter, melted75 g of water at room temperature2 medium eggs at room temperature50 g of honey with delicate flavour (lime for me)1 pinch of salt150 g chocolate chips (I mixed dark and milk)Sugar cane to complete
This time I didn't put it, but I would add: grated rind of lemon and orange
Direction: Inalargebowl,dissolveyeastin waterInseparate bowl mixthe beaten eggs,honey,salt andmelted butter(cooled)and stiruntilthe mixture become homogeneousAddsomeflourto theyeastdissolved inwater, thenadd theegg mixtureand finally theremaining flourWorkingbriefly with afork until mixture is smoothand homogeneousSeal thebowl andleavefor 4hours at room temperatureAfter this timeplace thedough inthe refrigeratorand letstand at least24 hours,but you can forget for 5 days,although is recommended48 hoursWhen you bring him back out of the fridge, divide the dough into three and braiding, or divide it into four parts with which to form into balls that will be arranged in a row in a well buttered cake mold (30 x 11 cm). Cover the mold with a damp cloth and let rise in a warm until the buns have almost reached the edge of the mold. Brush the surface with a little melted butter or beaten egg, sprinkle with brown sugar and bake at 180-190 ° C for about half an hour or until the pastry is golden. It keeps well for more than a day, in a tightly closed plastic bag or an airtight container.
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