Pancake al cocco e frutti rossi

Buongiorno MONDO!
Questo Pane in cassetta al cocco e frutti rossi, vi sorprenderà di gusto. Una valida ed insolita alternativa al classico plumcake o biscotti per colazione, ma anche per un accostamento dolce salato in vista di un aperitivo….. l’idea è di Antonella Scialdone (www.pappa-reale.net); mi sono imbattuta nel “suo favoloso mondo della pasta madre” da Eataly mentre gustavo il mio agri-gelato alla gianduia……… il suo libro (La pasta madre) mi ha conquistata da subito, sia per il pensiero molto in linea col mio e sia per la spiegazione di ogni passaggio: chiara ed esaustiva….. Ho solo un pò personalizzato la ricetta usando in primis il lievito secco perchè a casa non ci sono ancora le condizioni climatiche necessarie alla buona riuscita della pasta madre, ma la farò quanto prima seguendo le sue dritte…… ho poi cambiato il tipo di farina e di burro, ma il risultato è stato eccellente……. Una colazione davvero felice a tutti voi!
Pane in cassetta
(Con cocco e frutti rossi)
Ingredienti per un pane di circa 900 gr in uno stampo con coperchio da 20x10x10cm
– 310 gr di farina kamut bio
– 160 gr di latte intero fresco
– 50 gr di latte di cocco
– 50 gr di lievito secco mastro fornaio paneangeli
– 60 gr di cocco grattugiato
– 45 gr di zucchero
– 60 gr di burro bio di soya
– 5 gr di sale
– 100 gr di frutti rossi disidratati
Svolgimento:
in una terrina capiente sciogliere il lievito con il latte, aggiungere la farina, il latte di cocco, lo zucchero, il sale, ed iniziare ad amalgamare il tutto lavorandolo energicamente sulla spianatoia per almeno 10 minuti; unire man mano il burro ammorbidito a temperatura ambiente ed infine il cocco grattugiato (che avrete precedentemente tritato ancora al tritatutto per renderlo come una farina) e i frutti rossi. Continuare a lavorare bene l’impasto finchè non risulti liscio ed omogeneo. Formare una palla, coprire con pellicola per alimenti e lasciar lievitare nel forno spento per almeno 3 ore. Trascorse queste ore, sgonfiare l’impasto ed effettuare una serie di pieghe. Dopo aver appiattito l’impasto delicatamente, formare un rettangolo , poi piegare uno su l’altro i due lati, destro e sinistro, per un terzo del rettangolo complessivo, girare di 90° e ripetere l’operazione, ricoprire con pellicola e lasciar riposare per un’altra ora. Dopodiché’ riprendere l’impasto e formare un filone lungo 50 cm, piegare a metà e intrecciare i due capi, adagiarlo nello stampo imburrato ed infarinato, coprire col coperchio, oppure con un foglio d’alluminio lasciando una fessura per controllarne la lievitazione; lasciare lievitare per ¾ ore e comunque finchè il pane avrà toccato il coperchio. Cuocere, senza vapore, in forno statico e preriscaldato a 190° per 40-50 minuti. Dopo i primi 35 minuti controllare se i lati del pane sono ben dorati, se no togliere dallo stampo infornare nuovamente e completarne la cottura. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Tostare le fette prima di servire, ma resta buonissimo anche senza.

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