Pancake di riso

Sempre sul tema 'no glutine' questi gustosi pancake di riso nati da voglia di qualcosa di buono,ma ovviamente visto la mia intolleranza ,senza glutine.
Sono semplicissimi e veloci da preparare, quindi si possono fare anche all'ultimo minuto.
Ingredienti
1 tazza di farina di riso
1 cucchiaio di zucchero
1 tazza di latte
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
olio vegetale per ungere il padellino
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
In una ciotola versare la farina di riso,lo zucchero,il lievito ed il pizzico di sale e mescolare bene.In un'altra ciotola versare il latte ,l'uovo e l'estratto di vaniglia e mescolare bene.Unire gli ingredienti liquidi ai secchi e mescolare bene.Far riposare qualche minuto.
Ungere un padellino e versare 3 cucchiai di composto, far cuocere a fuoco moderato.quando compaiono delle bollicine in superficie,girare il pancake e far cuocere altri 30-40 secondi.Farcire a piacere.A volte ometto lo zucchero e li uso come pancake salati, sempre da farcire a piacere.