Pancake Pompelmo e Cocco

Questo è un momento particolare per me..è tempo di cambiamenti e novità! Quest’aria e questo sole che ultimamente ci fa l’onore di illuminare le nostre giornate rendono tutto più piacevole e frizzante. Nonostante la nuova aria, io resto ancorata ai frutti dell’inverno, complici dei pompelmi in offerta e un nuovo esperimento dolce.
Protagonisti dietro al mio obiettivo oggi ci sono i miei adorati pancakes, che potessi mi preparerei tutte le mattine per colazione.

Ho voluto sperimentare una variante dei miei classici pancake aromatizzandoli al pompelmo e al cocco.
Pur non amando molto questo frutto devo dire che hanno un gusto molto piacevole e sono stati spazzolati in tempo record!

Ingredienti per 2 persone:
130g di farina di farro o altra a vostro piacere
3 cucchiai colmi di zucchero di canna
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
125g di latte vegetale ( per aumentare il sapore di cocco potete usare una parte di latte di cocco)
100g di spremuta di pompelmo
1 cucchiaio abbondante di cocco rapè
2 cucchiai di olio
1 pizzico di cannella

Per lo sciroppo
Qualche cucchiaio di spremuta di pompelmo rosa
Zucchero di canna
Fettine di pompelmo rosa
1 pizzico di cannella

Procedimento:
In una ciotola unite la farina, lo zucchero, il lievito, la cannella e il cocco rapè mescolando bene con una frusta a mano. Aggiungete gli ingredienti liquidi e mescolate formando una pastella abbastanza densa.
Scaldate una padella su fuoco medio, quindi versate l’impasto e formate i vostri pancakes, poi abbassate la fiamma e fateli cuocere. Sarà il momento di girarli quando la superficie del pancake sarà cosparsa di bolle.
Via via che sono cotti impilateli su un piatto.

L’idea per la decorazione e il “condimento” me l’ha data questa ricetta di Cappuccino e Cornetto.
Mentre cuocete i pancake mettete in un pentolino antiaderente dello zucchero di canna con qualche cucchiaio di spremuta di pompelmo e la cannella: dovete ottenere un caramello abbastanza liquido. Fatevi caramellare le fette di pompelmo che poi utilizzerete per decorare la sommità della vostra torre di pancakes.
Infine versate sopra il caramello.