Pancake salati agli asparagi

Non è un segreto che ho la fortuna di avere un fratello che abita in campagna, (vi ricordate questo post??) e che mi rifornisce spesso di prodotti genuini e buonissimi.
Cosa che è capitata qualche settimana fa, quando mi sono ritrovata con un bel mazzetto di asparagi selvatici, e una forma di pecorino. Grazie Paolo:)
Così una volta in cucina ho pensato a come utilizzare questi prodotti, volevo qualcosa di veloce, di saporito, senza perdere troppo tempo però, insomma volevo fare un pranzetto dell’ultimo minuto, e ho deciso di preparare dei pancakes salati.
L’impasto si fa in pochi minuti e si cuoce altrettanto velocemente, io li ho poi serviti con dell’affettato fresco e qualche fetta di pecorino, ma potete anche servirli con verdure cotte e crude se volete stare più leggeri, o accompagnati da qualche cucchiaiata di riso basmati – io ultimamente lo metterei dappertutto- :)
Inutile dire che se non vi piacciono gli asparagi o non li avete, potete sostituirli con qualche altra verdura a vostro piacere, mi vengono in mente piselli e fave, oppure farli in versione ‘nature’.

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Ingredienti

• - 80 gr di farina
• -50 gr di parmigiano gratuggiato
• - 50 ml di latte
• - 2 uova
• - 50 gr di asparagi selvatici
• -olio, sale, pepe

Procedimento

1. per prima cosa lavate gli aspargi, eliminate la parte finale, tagliateli a tocchetti e lessateli per circa 3 minuti. (se non sono asparagi selvatici prolungate la cottura ancora per qualche minuto).
2. In una ciotola setacciate la farina, aggiungete il sale, il pepe, il parmigiano, le uova, il latte e sbattete bene.
3. Aggiungete infine gli asparagi che avrete fatto raffreddare.
4. Ungete con poco olio una padella antiaderente e versate qualche cucchiaiata di composto, cuocete a fiamma media per circa 3 minuti per lato, o fino a che i pancakes saranno dorati.
5. Continuate fino all’esaurimento dell’impasto

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