Pancakes al cacao, senza glutine e con lievito madre

La colazione è il pasto della giornata più personale e riservato che esista... E' difficile preparare per tutti la stessa cosa... Nella mia famiglia ci sono ben 3 colazioni differenti, se aggiungiamo quella del mio ragazzo sono 4. In generale c'è chi preferisce dei biscotti, chi del pane e marmellata, chi le fette biscottate, chi latte e cereali, chi pane e prosciutto, yogurt, frutta fresca, centrifughe, gallette, croissant... poi c'è chi mangia a casa e chi fa colazione al bar... ci sono persone a cui basta un caffè ed anche chi decide di non mangiare nulla. Io mi alzo la mattina che ho stra fame! Corro subito in cucina e solo dopo può partire la mia giornata.Ho voglia solo di: Crostate - ma ormai lo avrete capito! Tazze di avena, latte di riso, frutta fresca e secca oppure Pane tostato e crema di nocciole. Un bel Tè verde con limone e via. Non c'è verso che io mangi qualcos'altro volentieri. Ne i biscotti, ne i cereali, ne altre torte. Sono proprio casi rari quelli in cui mangio qualcosa di diverso e deve valerne la pena, se no ci resto pure male!!!
Perché mi sono persa in questa osservazione? Per consigliarvi una colazione che secondo i miei gusti merita ogni tanto di interrompere la routine delle mie colazioni. Parlo della colazione americana per eccellenza: i pancakes!Per chi non li conoscesse: sono dei panini bassi, dolci. Hanno una forma simile a quella dell tigelle ma sono più simili alle crepes come impasto, consistenza e sapore - solo che sono leggermente più alti. La mia versione è senza uova, con lo sciroppo di riso al posto dello zucchero, con l'aggiunta di un cucchiaio di cacao per dare sapore e con lievito madre al posto del lievito per dolci. Digeribili, delicati e facili da preparare.

Ingredienti50gr di lievito madre (senza glutine)150gr di farina di riso1 cucchiaio di sciroppo di riso o miele1 cucchiaio abbondante di cacaoun pizzico di xantano o maizena - per addensare150ml di latte vegetale
ProcedimentoMescolate il lievito madre con la farina, il cacao, lo xantano o la maizena e l'acqua. Come ultimo ingrediente unite lo sciroppo di riso e mescolate ancora. Sarà un composto bello cremoso. Copritelo con la pellicola e fatelo riposare qualche ora, diciamo 2 ore.
Potrebbe essere sufficiente anche una mezzoretta.Io l'ho preparato la sera prima e l'ho lasciato a riposare tutta notte fuori dal frigo, ma solo perchè la temperatura lo permetteva. In estate non l'avrei fatto. Avrei paura andasse a male.Una soluzione per l'estate potrebbe essere quella di preparare l'impasto la sera prima, farlo lievitare 2 ore, metterlo in frigo tutta notte. La mattina seguente lo si leva dal frigo e lo si lascia acclimatare a temperatura ambiente per mezz'ora. Poi si può procedere alla cottura.
Quando siete pronti per la colazione, con l'impasto riposato a sufficienza scaldate una pentola antiaderente.Io ho usato una di quelle pentole con il rivestimento per metà antiaderente e per metà in pietra. Sono ottime perché non occorre aggiungere ne olio ne burro vegetale.Se non siete sicure della pentola ungete leggermente con olio o burro vegetale la teglia e poi asciugatela dell'eccesso con uno scottex.
Quando la pentola sarà ben calda, con fiamma a fuoco medio, versate nella teglia due o tre mestoli di impasto ben distanziate tra loro. Allargate con il mestolo ogni pancakes in modo che sia spesso massimo 1cm e fate cuocere qualche minuto - fino a che cominciano a vedersi delle bollicine. A questo punto girate il pancakes con una spatola e fate cuocere per lo stesso tempo dall'altra parte. Non esagerate con la cottura o perderanno in morbidezza.Mettete in un piatto tutti i pancakes, divideteli con chi preferite e farciteli a piacere: io consiglio frutta fresca e miele oppure della buonissima crema di cioccolato e nocciole.
Io ho sciolto 50gr di cioccolato fondente al 70'% con 50ml di latte ed un cucchiaio di pasta di nocciole. Ho tagliato a fette una banana ed ho spolverato il tutto con lo zucchero a velo. 
Si conservano in frigo in un sacchetto ben sigillato per un paio di giorni. Quando vorrete mangiarli basterà riscaldarli leggermente.
Chi non avesse il lievito madre può sostituirlo con un cucchiaio di lievito istantaneo per dolci e prepararli subito, senza attendere che lievitino perché lieviteranno direttamente in padella. Si può usare anche un lievito madre fatto con farine tradizionali e pure farine tradizionali per l'impasto. In questo caso omettete pure lo xantano e pure la maizena, sarà sufficiente il potere legante del glutine.