Pancarré (pane da toast)

                          Pancarré (pane da toast)   Il pancarré è un pane soffice e compatto ideale per tramezzini, toast e tartine: è molto versatile e adatto ad ogni occasione, sia per una merenda, un buffet o come base per un antipasto. Per questa ricetta ho utilizzato la farina manitoba Molini Rosignoli: è una farina di forza particolarmente adatta ad impasti lievitati e qui è proprio l’ideale per ottenere un impasto consistente e soffice allo stesso tempo. Ecco come realizzare il pancarré in casa con pochi ingredienti e senza alcool (che invece è contenuto nel pancarré industriale).   INGREDIENTI (per 2 pancarrè da 750 gr circa)

• farina 0 1 kg
• burro 100 g
• acqua (o latte) 500 g
• lievito di birra fresco 50 g (2 cubetti) 
• malto d'orzo (o zucchero) 30 g
• sale fino 25 g
• olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO  

• Fare la fontana con la farina, unire il lievito e impastare leggermente con poca acqua, unire lo strutto, il malto, il sale (sciolto in poca acqua) e impastare con l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 
• Formare una palla, coprirla con una ciotola e farla lievitare 30 minuti a temperatura ambiente. 
• Ricavare dall'impasto due pezzi, lavorarli leggermente dando la forma a cassetta e porli in stampi da plum-cake unti leggermente con olio. 
• Coprire con un telo e far lievitare finché l'impasto arriva a un dito dall'orlo (circa 2 ore). 
• Cuocere in forno preriscaldato a 220°C/230°C per circa 40 minuti. 
• Sfornare e far raffreddare su una gratella per dolci. 
• A questo punto, si può utilizzare, oppure conservare in sacchetti per alimenti per alcuni giorni a temperatura ambiente, oppure tagliare a fette, disporle su un vassoio passarle qualche ora in freezer, per poi conservarle in sacchetti per alimenti in freezer.