ottimo a colazione con un velo di burro e marmellata, ottimo come tramezzino, eccellente imbottito con formaggio fondente e salumi.. basta! d’ora in poi il pancarrè home made, sarà sempre nella mia dispensa!
provateci anche voi ! andiamo, ve lo spiego…
ingredienti per la preparazione del pancarrè
- 480 gr di farina bio Arifa (oppure metà farina 00 e metà manitoba)
- 240 gr di latte
- 20 gr di lievito madre secco con germe di grano Ruggeri ( oppure 12,5 gr di lievito di birra fresco)
- 1 cucchiaino di strutto (io sugna) o un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
nella planetaria o Bimby, inserire il latte con il lievito e lo zucchero, unire quindi la farina setacciata, amalgamare sommariamente.
introdurre a questo punto il sale e lo strutto.
impastare fino ad ottenere un impasto liscio ( con il bimby 4 minuti vel spiga)
lasciare 1 ora nel boccale a riposare
trascorso il tempo riprendere l’impasto dare la forma e mettere nello stampo .
lasciare lievitare circa 3 ore ovvero fino al raddoppio.
cuocere in forno già a temperatura a 180° per circa 30/35 minuti
lasciare intiepidire e sfornare. lasciare raffreddare su una gratella prima di tagliarlo
Noterete che il pancarrè , ha una texture compatta, poco alveolata ma sofficissima, la sua caratteristica infatti permette di poterlo farcire senza che dai “trafori” dell’ alveolatura fuoriesca il nostro condimento.
provate , rimarrete piacevolmente sorpresi dalla sua morbidezza!
ciao alla prossima
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