Pandolce all’avena – ricetta scozzese

INGREDIENTI

500gr. di farina

15gr. di lievito di birra

latte

150gr. di fiocchi d’avena

50gr. di zucchero di canna

160gr. di uvetta

1 albume

farina

sale

PER LA CREMA

100gr. di burro

100gr. di zucchero a velo

5 cucchiai di brandy

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PROCEDIMENTO

• Stemperate il lievito con 1/2 bicchiere di latte tiepido. Impastate la farina con lo zucchero, i fiocchi di avena pestati (tranne un paio di cucchiai), una presa di sale e il latte con il lievito.
• Lavorate a lungo l’impasto aggiungendo altro latte tiepido fino ad ottenere una pasta morbida. Mettetela in una ciotola infarinata, coprite e lasciate lievitare per un’ora circa o finchè sarà raddoppiata di volume. Lasciate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida, scolatela, strizzatela e infarinatela.
• Riprendete la pasta e lavoratela ancora qualche minuto, poi allargatela, distribuitevi sopra l’uvetta, amalgamatela e rimettetela a lievitare per circa 30 minuti.
• Trascorso questo tempo stendete la pasta con il mattarello, ricavando un quadrato delle dimensioni di uno stampo a cassetta con base rotonda della capacità di 2lt., arrotolatelo e mettetelo nello stampo.
• In una terrina montate l’albume con un cucchiaio di acqua finchè sarà spumoso. Distribuitelo sul dolce e cospargete con i fiocchi d’avena tenuti da parte; rimettete a lievitare per un’altra ora o finchè il rotolo sarà raddoppiato di volume.
• Montate a crema il burro e lo zucchero finchè il composto sarà gonfio e leggero; amalgamate poco alla volta anche il brandy, quindi trasferite la crema in una ciotolina, coprite e mettete in frigorifero.
• Cuocete il dolce in forno caldo a 180°C per 45 minuti circa; fatelo raffreddare sulla gratella prima di affettarlo e servitelo con il burro al brandy.