PANE AL LATTE – con Pasta Madre -

Saluti da Mr. Muffin!!!!

Direi che sono sempre più orgogliosa della mia Pasta Madre, questa è una ricetta molto semplice per realizzare un morbidissimo pane al latte adatto a tutti coloro che non amano croste troppo dure, ma anche a tutto il resto degli amanti del pane casalingo. Quindi al lavoro: impastate, cuocete, ma sopratutto…. GUSTATE!!!

Pane al latte

Ingredienti

• Farina 00: 270 gr
• Pasta Madre rinfrescata: 100 gr
• Latte: 100 gr
• Acqua: 60 gr
• Olio di semi di girasole: 40 gr
• Miele: 1 cucchiaino
• Sale: 2 cucchiaini

Difficoltà

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di lievitazione

7 ore + 4 ore

Preparazione

Sciogliete la pasta madre ( che dovrà essere stata rinfrescata circa 4 ore prima ) nell’acqua tiepida, una volta raggiunta una consistenza piuttosto liquida aggiungete tutti gli altri ingredienti ad esclusione del sale. Inserite prima gli ingredienti liquidi ( intiepidite appena anche il latte ) poi quelli solidi. Trasferite l’impasto nella planetaria ed azionatela; quando inizierà a formarsi la palla aggiungete il sale.

Fate lavorare la planetaria per 10 – 15 minuti, dopodiché togliete l’impasto, riponetelo in un recipiente di vetro o in un cestino di vimini foderato con un canovaccio infarinato e lasciatelo riposare a temperatura ambiente. Coprite il pane con della pellicola trasparente per non far seccare la superficie.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete il vostro pane al latte sgonfiatelo con le mani e dategli la forma che desiderate. ( Io l’ho messo in un cestino rigapane apposito per la lievitazione ). Lasciate lievitare ancora per 4- 5 ore.

Trascorso il tempo della la seconda lievitazione, potrete cuocere il vostro pane al latte in forno preriscaldato a 200 gradi per i primi dieci minuti quindi a 180 gradi per altri trenta minuti o comunque finché il vostro pane non sarà ben dorato. Una volta cotto estraete il pane dal forno e  lasciatelo freddare poggiato su una gratella.

“Se non riuscite a stare dietro ai tempi di lievitazione, potete riporre l’impasto in frigorifero per il tempo di cui avrete bisogno e non considerare tale tempo per la lievitazione.”
“Potete accelerare l’ultima lievitazione: scaldate appena appena il forno ( accendente 1-2 minuti alla gradazione minima ), quindi spegnetelo e metteteci il pane a lievitare. Ovviamente io consiglio di far lievitare a temperatura ambiente che è l cosa migliore”

Molto bene il vostro pane al latte è pronto, non mi resta che auguravi BUON APPETITO!!!!!