La zucca è la reginetta della cucina padana, da Mantova a Ferrara. Un tempo i contadini utilizzavano questo ortaggio generoso anche per allungare il loro pane, a mò di succedaneo del grano, come si faceva nel meridione con le patate.
Una tipologia sopravvissuta nei forni emiliani e lombardi, grazie al suo sapore delicatamente dolce. Con questa ricetta, partecipo alla rubrica "Cucinando Curiosando" INGREDIENTI1 kg di farina 00 400 g di zucca ( io ne ho aggiunta 100 g in più) 25 g di lievito di birra 2,5 dl di latte 50 g di zucchero 50 g di burro 20 g di sale PROCEDIMENTO Tagliate la zucca a grosse fette, avvolgetela nell’alluminio e cuocetela nel forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti. A questo punto scartatela, eliminate la buccia e schiacciate la polpa con una forchetta. Setacciate la farina sulla spianatoia e formate la fontana. Sistemate nel centro la polpa di zucca e il lievito, stemperato nel latte, poi iniziate a intridere. Quando l’impasto sarà sodo e omogeneo, incorporate il burro lavorato a crema, lo zucchero e il sale e lavorate ancora per una decina di minuti, poi mettetelo in una ciotola infarinata, copritelo con un canovaccio inumidito e fatelo lievitare per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume. Modellate nella forma desiderata e fate lievitare di nuovo per circa 1 ora. Incidete con tagli a piacere, per facilitare la lievitazione, e cuocete nel forno preriscaldato a 220° su una teglia foderata con carta da forno, fino a doratura (40° minuti per una grossa pezzatura). Prima di essere infornato, questo ricco pane può essere spennellato di tuorlo d’uovo, in modo che risulti ancora più dorato. Ricetta e introduzione tratta dal libro “Il libro del pane” di Alessandra Meldolesi casa editrice Ponte Alle Grazie.
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