Calorie a persona: 576
Ingredienti per 4 persone:
- 300 G Pane Bianco Raffermo
- 200 G Fegato Di Manzo
- 100 G Grasso Di Rognone Di Vitello
- 1/2 Cipolla
- Prezzemolo (o Erba Cipollina)
- 1 Spicchio Aglio
- 1/2 Cucchiaino Maggiorana
- 1 Uovo Intero
- Sale
- Brodo Di Carne
Preparazione:
- Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una terrina.
- Passa nel tritacarne il fegato col grasso (o l’olio), la cipolla (precedentemente imbiondita in poco burro o olio assieme all’aglio che puoi eliminare o mettere crudo tritato nell’impasto) ed il prezzemolo.
- Aggiungi l’uovo, il sale, la maggiorana e, udite udite, pochissima scorza di limone grattugiata (assolutamente facoltativa, ma aromatizza e ‘sgrassa’ fegato e grasso di rognone).
- Mescola pane e tutto l’intruglio di fegato & C.
- Se l’impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte, ma poco.
- Lascia riposare per almeno un’ora.
- Con il composto forma i canederli che cuocerai in acqua salata, lasciandoli sobbollire per 15-20 minuti.
- Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente.
- E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se già c’è della carne o del fegato nell’impasto che insaporiscono considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete, sostituendolo con dell’altro brodo prima di servirli perché, cuocendo, il pane ed il latte tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte.
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