Pane bianco per tramezzini Dukan PP / PV

"La dieta dello scapolo: pane, formaggio e baci" Jonathan Swift (Dublino, 1667 - 1745)

     Dieta time!!! Dopo secoli decido di mettermi a dieta e provo la conosciutissima e discussa dieta Dukan...che non vorrei dire, ma i primi 3 giorni ho perso 2 kg e 700, buttiamoli via!!! Adesso la sezione è ancora sguarnita ma crescerà, visto che devo ingegnarmi a trovare qualcosa di diverso, gustoso, e dietetico! Iniziamo con questi tramezzini, io adoro i panini e i toast ma ovviamente in dieta non si possono mangiare, ma prova che ti riprova sono finalmente riuscita a farli senza uova (io odio i gusti troppo "uovosi") e senza formaggi, escluso una minima quantità di latte scremato.
INGREDIENTI:
per una persona

• 1 albume (40 g.)
• 100 g. di latte scremato
• un pizzichino di farina di guar
• 2 cucchiai di glutine
• 1 cucchiaio di latte in polvere
• 1 cucchiaino di lievito per pizza

PREPARAZIONE:
     Ci vuole più tempo a pesare che a farla. Dobbiamo semplicemente mettere tutti gli ingredienti in una ciotolina, io metto prima tutti i secchi poi unisco quelli liquidi, e sbattere bene con una frusta. Inizialmente avrete un composto liquido, ma continuando a sbattere, non so se per effetto del latte in polvere o del glutine, si addensa leggermente, assomigliano molto a una pastella densa. Sbattiamo con la frusta per pochi minuti, perché il guar e il glutine sono rognosi da amalgamare, niente vieta di mettere tutto in un frullatore e farlo andare pochi secondi (io non l'ho fatto perché non avevo voglia di lavarlo!). 
     Quando abbiamo amalgamato il tutto, foderiamo con carta forno un recipiente quadrato o tondo, che possa andare in microonde, e versiamo il composto per un'altezza massima di un centimetro. Queste dosi sono perfette per il mio recipiente quadrato di 20 cm. di lato.

     Deve sembrare proprio una pastella. E' pronto, l'unica accortezza adesso è trovare il giusto compromesso col proprio forno a microonde. Per IL MIO, a 800, la cottura è stata questa:

1. recipiente nel micro
2. fatto andare a 800 per circa 6 minuti (non vi preoccupate se vedete che vi gonfia l'impasto, è normale)
3. tolto dal forno, capovolto su altra carta forno, e ancora 2 minuti

     La carta forno sarà umida di vapore, quindi quando lo capovolgiamo usiamone una nuova asciutta. Questo è stato il rapporto temperatura/tempo ottimale ma ho dovuto fare 2 o 3 prove: una volta era poco cotto, un'altra troppo duro, quindi mettetevi in testa che bisogna tararlo al proprio microonde. Ecco come risulta dopo la seconda cottura.

     Io l'ho tagliato a metà in diagonale, l'ho farcito e richiuso e poi tagliato ancora a metà, in questo modo mi sono venuti due mini tramezzini. Io ho messo formaggio e prosciutto, era una prova quindi mi sono mantenuta sul classico, ma si può farcire con della mousse di tonno dukan, dei peperoni al forno e fettine di carne, zucchine grigliate, wurstel magri, oppure spalmato di nutella Dukan, o semplicemente per accompagnare una pietanza con un bel sughetto per fare la scarpetta, perché è bello morbidoso e spugnoso. Non so se si può congelare il glutine, perché l'ideale sarebbe farne tanti, metterli nel congelatore e usarli quando si ha voglia di sfizi. Certo è che il tempo per farlo è veramente ai minimi sindacali!!!