Pane con caprino e olive

Ho riscoperto la voglia di impastare i lieviati quando mi sono messa allopera con la focaccia di qualche giorno fa, e anche se il pane che vi presento oggi l’ho fatto in occasione della cena di capodanno, ho voluto fotografarlo prima di impacchettarlo perchè è stata davvero una bella ricetta e mi piaceva poterla condividere con voi!

Non è nulla di speciale, solo che trovo che possa essere una buona idea per un antipasto o un aperitivo molto molto informale e anche decisamente rustico; le olive nere possono essere sostituite con quelle verdi oppure si possono tranquillamente unire entrambe o fare una sorta di pesto con i capperi e due pinoli che con il caprino stanno comunque benissimo!

Ingredienti (stampo 24cm a cerniera da ciambella)

200g farina manitoba

300g farina 00

1 cubetto di lievito fresco

2 cucchiai di olio evo

10g di zucchero o malto

8g sale fino

Acqua a temp ambiente q.b.

Per il ripieno

80g formaggio caprino fresco

120g formaggio di capra a pasta morbida

160g olive nere denocciolate

1 uovo per spennellare

Sbriciolate il lievito in una ciotola e unitevi lo zucchero, o malto (io ho usato quello di riso), e mezzo bicchiere di acqua a temp ambiente; fate sciogliere il lievito e lasciate riposare per 5 minuti.

Preparate l’impasto del pane setacciando in planetaria, munita del gancio per i lievitati, le farine, aggiungete il lievito ormai disciolto e l’olio e azionate a velocità bassa; fate amalgamare gli ingredienti versando a filo poca acqua alla volta fino a che l’impasto sia omogeneo; unite anche il sale e lasciate impastare aumentando poco alla volta la velocità (mai alta!) per almeno 5-8 minuti fino a che l’impasto sia liscio elastico e omogeneo.

Trasferite l’impasto in una ciotola e copritelo con un telo pulito; lasciatelo lievitare in luogo asciutto fino al raddoppio del volume, io di solito chiudo la ciotola nel microonde in maniera che non prenda nessun tipo di sbalzo di temperatura.
Preparate il ripieno stemperando il caprino fresco con poco latte così da formare una crema spalmabile; tritate a coltello l’altro formaggio di capra con le olive e tenete da parte;

Una volta raddoppiato di volume, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e tagliatelo in due parti di pari peso; tirate con il mattarello fino a formare due rettangoli (procedete uno alla volta per praticità) e spalmate metà crema di formaggio per ogni rettangolo di “pane”, distribuite sulla superficie di ognuno il composto di formaggio e olive, spennellate i bordi con l’uovo sbattuto e chiudete avvolgendo dal lato lungo in modo da creare due rotoli; tagliate le estremità che saranno anche senza ripieno e disponete i due rotoli ottenuti in uno stampo a cerniera per ciambella da 24cm ben imburrato.

Coprite di nuovo con un panno pulito e fate lievitare per 30-40 minuti.

Trascorso questo tempo la ciambella dovrebbe essere raddoppiata di volume, spennellate la superficie con l’uovo e infornatela in forno caldo a 200° per 40 minuti; estraetela dal forno, e dallo stampo e rimettetela in forno a 180° a terminare la cottura sul fondo.