All’arrivo dei portoghesi la base della alimentazione degli índios era la “mandioca”, una radice a tubero nutriente e versatile. La fecola di manioca viene utilizzata come addensante al posto della fecola di patate e dell’amido di mais e anche in questo sfizioso, e ormai abbastanza conosciuto, stuzzichino.
Receita em português – English-language version recipe
Ingredienti: 500 g di polvilho doce o polvilho azedo, 250 ml di latte, 125 ml di acqua, 125 ml di olio di mais, 1 cucchiaino di sale, 2 uova piccole, 150 g di parmigiano grattugiato.
Procedimento:
1. Portare a ebollizione i liquidi (latte, acqua, olio) con il sale.
2. Versare i liquidi bollenti sul “polvilho” in una ciotola capiente.
3. Mescolare con 1 cucchiaio per far assorbire i liquidi.
4. Quando si intiepidisce amalgamare le uova e il formaggio, lavorando bene con le mani sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto gommoso che si stacchi dalle mani.
5. Con una spatola staccare porzioni d’impasto e fare dei cordoni.
6. Tagliare piccole porzioni come nella preparazione degli gnocchi e formare palline con le mani.
7. Cuocere in forno a 200°C finché sotto i panini si forma una crosticina dorata mentre l’interno rimane gommoso.
8. Servire calde appena sfornate, ma possono anche essere riscaldate al forno.
L’impasto può essere surgelato modellato o a panetti. I panini già surgelati possono essere portati in forno senza scongelare.
Palline piccole sono ottime come stuzzichino e per la merenda o per un buffet informale si possono fare panini più grossi da farcire, a piacere, con salumi o formaggi.
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