pane di segale

Questo pane di segale è fatto con metà farina di segale e metà farina bianca,  per conferire una maggiore leggerezza di un normale pane fatto alcentopercento di segale....mi sembra un gioco di parole...
Affettato sottilmente è un ottima abbinata con salumi,carni e pesce.

 ingredienti per 2 pagnotte

450 grammi di farina di segale450 grammi di farina bianca 40 grammi di lievito di birra fresco280 ml di latte 280 ml di acqua2 cucchiai di semi di cumino3 cucchiaini di sale fino2 cucchiaini di maltofarina integrale per spolverare il pane
 preparazioneMettete nella planetaria le due farine dopo averle setacciate,aggiungete i semi di cumino.

In una ciotola mescolate il lievito di birra con la metà del latte tiepido e il malto, fino ad ottenere una crema.
Versate il composto nella planetaria, aggiungete l'acqua gradualmente, facendo amalgamare il tutto per bene.
Fate impastare per 5 - 6 minuti.
Prendete l'impasto, mettetelo sulla spianatoia infarinata,
impastatelo leggermente con le mani , quindi formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola leggermente unta di olio, infine coprite con l pellicola trasparente.
Fate lievitare in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo, riprendete l'impasto,adagiatelo sulla spianatoia infarinata, e lavoratelo nuovamente.
Dividete l'impasto a metà ricavando, dandogli la forma di due pagnotte ovali.
Rivestite di carta da forno la placca del forno, adagiate le pagnotte, spolveratele di farina integrale quindi fatele lievitare al caldo per almeno 60 minuti.
Con un coltello,praticate dei tagli sulle pagnotte.
Preriscaldate il forno a 200°C, infornate e fate cuocere per 35 - 40 minuti, o finché la superficie del pane suonerà a vuoto, sfornate e fate raffreddare su una gratella.