Pane di Segale con Germogli di Ravanello Rosso

I Germigli di Ravanello Rosso sono dei piccoli e giovanissimi ramoscelli caratterizzati da un cuore di color porpora. Hanno un sapore pungente, piccantino e deciso.

Sono ricchissimi di vitamine e sali minerali; aiutano a fortificare i tessuti muscolari, a potenziare la vista ed hanno anche un azione antisettica.

Da quando riesco a trovarli nei supermercati, li utilizzo per impreziosire il sapore  delle mie insalate e per arricchirle di colore. Cercando informazioni sul loro utilizzo, ho scoperto che è anche semplicissimo coltivarli in casa. Tutto quello che occorre sono semi biologici ed un germogliatore, cioè un contenitore di vetro con coperchio. Basta un pochino di acqua, e dopo 4 giorni ecco il germoglio biologico pronto per essere utilizzato nelle vostre ricette!

Questa volta li ho utilizzati per creare un pane di segale profumatissimo, da abbinare ai formaggi fresci ed alle insalate primaverili.

Ecco la ricetta utilizzando il lievito madre. Dosi per uno stampo da plum cake da 900 gr circa.

• 350 gr di farina di segale
• 100 gr di lievito madre rinfrescato
• 200 ml di acqua tiepida
• 6 gr di sale fino
• 150 ml di acqua bollente
• 100 gr di germogli di ravanello rosso

Alla sera: mettere l’acqua in una bacinella e sciogliervi dentro il lievito madre aiutandovi con una forchetta. Aggiungere 150 gr di farina di segale e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad incorporare bene tutti gli ingredienti. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e fare fermentare il composto per tutta la notte. (durante la notte aumenterà di volume e formerà delle bollicine)

Il mattino seguente: mescolare 200 gr di farina di segale con il sale ed i germogli di Ravanello Rosso tritati grossolanamente. Versare gli ingredienti sul composto fatto fermentare, assicurandovi di ricoprilo completamente. Versare 150 ml di acqua bollente sugli ingredienti secchi. Mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Disporre il  composto ottenuto nello stampo da plum cake precedentemente unto con dell’olio. Livellare e lisciare bene la superficie e ricoprire con della pellicola trasparente. Fare lievitare per almeno 2/3 ore.

15 minuti prima di cuocere il pane, accendere il forno a 240°C. Togliere la pellicola trasparente e disporre il pane nel forno ed abbassare la temperatura a 220°C. Fare cuocere per circa 30/35 minuti, fino a far dorare la superficie.

A fine cottura, togliere il pane dal forno e farlo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Se al posto del lievito madre utilizzate il lievito madre di segale, oppure il lievito fresco attivo o secco, otterrete un ottino pane senza glutine….

Enjoy your rye bread with radish sprouts ;-)