Accerchiata come sono dal lievito madre, oggi ho fatto questo Pane dolce con lievito madre ed uvetta, ricetta trovata nel libro “Pane e roba dolce” Ed.Vallardi delle Sorelle Simili .Il libro contiene moltissime ricette di lievitati con particolare attenzione per il pane e derivati visto che le sorelle Simili sono espertissime in panificazione : le ricordo nel loro negozio in via Frassinago, pieno di preparazioni dolci e salate e con dei profumini….che annebbiavano il cervello!!Questo pane dolce è poco zuccherato per me ,quindi consiglierei di aggiungerne un poco nell’impasto e di fare una glassa doppia rispetto alla ricetta!
ECCO LA RICETTA DEL PANE DOLCE CON LIEVITO MADRE!
INGREDIENTI 250 g di LM,160 g di zucchero, 150 g di uvetta sultanina, 250 g di farina 00, 100 g di latte, 50 g di burro morbido, 1 uovo, circa 10 g di lievito chimico, 1/2 cucchiaino di sale PER LA GLASSA 50 g di burro freddo, 60 g di zucchero di canna, 40 g di farina, cannella.
PROCEDIMENTO Mescolare burro con zucchero, unire l’uovo ed il latte e con questa cremina,stemperare il lievito madre, poi unire la farina ed il lievito chimico. Unire delicatamente l’uvetta sultanina ammollata e strizzata e mettere tutto in una ciotola unta ed infarinata di circa 20/22 cm di diametro. Lasciare lievitare circa 3 ore. Nel frattempo preparare la glassa: sfregare il burro a pezzetti con lo zucchero e la farina fino ad averne grossi grumi, unire la cannella. Spargere la glassa sull’impasto e cuocere in forno per 45/50 minuti circa!
ED ecco il pane dolce all’uvetta sultanina appena sfornato..
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