Pane farcito alla mia maniera con salame Felino Fereoli Gino

INGREDIENTI :

mezzo chilo di FARINA PER PIZZA MOLINO PAGANI
300 ml di acqua tiepida 
4 cucchiai di olio OLEIFICIO SAN BENEDETTO
2 cucchiaini di sale
6/10 fette spesse di salame felino FEREOLI GINO
300 gr di grana a cubetti e un pò grattugiato
40 gr di provolone piccante
8 cucchiaini di La Chinata dolce




Impastare la farina con il lievito ( la scatola della farina MOLINO PAGANI per pizza contiene già due bustine di lievito al suo interno) ,poi aggiungere pian piano l'acqua ,il sale e l'olio;impastare energicamente  finchè non risulterà un impasto liscio e morbido e coprire con un panno umido  per 10-15 minuti.
Quando l'impasto ha raddoppiato il suo volume stenderlo in una teglia unta con olio o su carta forno.
Una volta stesa la pasta  unire il salame tagliato a cubetti,il grana ,il provolone piccante ,il peperoncino dolce e chiudere a salsicciotto;ungere la superficie e far lievitare ancora per altri 15 minuti.Spolverare ancora peperoncino dolce sulla superficie.
Infine infornare in forno già caldo 220° per 30 minuti circa .








Abbinamento con una buona birra Bionda Tenute Collesi



Parma è la capitale italiana dei salumi,proprio qui sulle prime colline Parmensi il salumificio FEREOLI GINO&FIGLIO SRL produce il tipico salame felino ,quello che a detta degli esperti è il miglior salame italiano.
La produzione tradizionale affonda le sue origini alla metà del 1700 quando alcuni mastri salumieri del paese Felino(da qui l'origine del nome) borgo di campagna a circa 15 km da Parma ,iniziarono a creare questo prelibato salame.

Il Felino attuale poco è cambiato da allora ,viene prodotto ancora con la stessa cura nella ricerca di materie prime ,nell'asciugatura e nella lunga stagionatura che avviene in grandi stanza priva di ventilazioni forzate.
Viene insaccato in budello naturale ,considerato l'elevata qualità della materia prima utilizzata (vengono utilizzate solamente alcune parti migliori del suino,le carni devono essere fresche e non congelate e provenienti dai suini nati ,allevati e macellati in Italia) al tipico salame felino vengono aggiunti solo pochi grani di pepe nero,questo perchè l'aggiunta di molte spezie coprirebbe il gusto e la fragranza che sono le caratteristiche principali del salame.

Il miglior Felino dopo 70/80 gg si scioglie in bocca grazie alla sua morbidezza,derivante da una lenta stagionatura ,che lo rende unico nel panorama  dei salumi italiani.
Oggi Luigi e Luca Fereoli producono ancora nello stesso modo dei mastri salumieri quella che è una parte essenziale della tipica gastronomia parmigiana.
PARERE SUL SALAME : il salame è ottimo,si scioglie in bocca ed è molto morbido ,di ottima qualità,meraviglioso da gustare in purezza con una fetta di buon pane ,ma anche da utilizzare come ingrediente per arricchire delle pietanze come ho fatto io.
Fereoli Gino &figlio srl
Strada Parma,28
43010 Pilastro di Langhirano (PR)
www.fereoligino.it
info@fereoligino.it